לביבות בטטה ופנקו אפויות בתנור

מאת: מירב גביש

מצרכים

נייר כסף

נייר אפייה

1 בצל גדול קצוץ דק דק

2 כפות שמן קנולה או שמן קוקוס

2-3 בטטות (בערך 1 ק”ג)

1/2 כפית מלח

פלפל שחור גרוס טרי

1 כוס פירורי פנקו לתערובת

2 כוסות פנקו לציפוי הקציצות

אופן ההכנה

עוטפים כל בטטה בנייר אפייה ואחר כך בנייר כסף. מניחים בתנור מחומם מראש ל-200 מעלות ואופים כשעה, עד שהן רכות (חשוב לטעם השרוף של הסוכרים).

מוציאים את הבטטות מהתנור. מסירים את הניירות והקליפה, סוחטים קלות (העיסה תהיה רכה, לא לדאוג) ומועכים. מניחים להצטנן.

מחממים מחבת, מוסיפים שמן, בצל קצוץ, מערבבים ומאדים על אש נמוכה עד שהבצל שקוף, אבל לא מוזהב, כ-10-15 דק’. אם אני רוצה לזרז את האידוי אני מכסה את המחבת ומסירה את המכסה לקראת הסוף. מכבים את האש ומניחים בצד להצטנן.

בקערה שמים את הבצל המאודה, בטטות מעוכות, כוס פירורי פנקו, מלח ופלפל. מורחים שמן על הידיים, יוצרים כדורים (בעדינות בעדינות, העיסה רכה מאוד), וטובלים בפירורי פנקו, מניחים בתבנית עם נייר אפייה מרוח בשמן, מועכים קלות ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכחצי שעה- עד שהקציצות מזהיבות.