במקום מרק העוף השגרתי: טום יאם עם קניידלך "ענן" אסייתי

מרכיבים:

למרק
3 כפות שמן קנולה
3 שאלוט פרוס דק
5 שיני שום פרוסות
1 שורש כורכום פרוס דק
1 פלפל אדום חריף פרוס דק
5 פרוסות דקות של ג'ינג'ר
3 ענפי למון גראס פרוס דק מאוד
5 עלי קפיר ליים
2 ליטר ציר עוף או מים
1 פחית קרם קוקוס
4 כפות פיש סוס
1 כף גדושה סוכר חום
6 פטריות שמפניון חתוכות לרבעים
10 עגבניות שרי חצויות
2 בייבי באקצ'וי חתוך לרבעים
חופן עלי כוסברה
חופן עלי נענע
חופן עלי בזיליקום תאילנדי

לקניידלעך

4 ביצים מופרדות
חצי כוס שמן קנולה
1 בצל לבן גדול טחון  או מגורד דק בפומפייה
2.5 כוסות מים
2 כוסות קמח מצה
חצי שקית אבקת אפייה
1 כפית  גדושה מלח
פלפל שחור לפי טעם
1 קורט אגוז מוסקט

אופן ההכנה:

1. להכנת קניידלעך: מקציפים  את החלבונים במהירות גבוהה עם המלח עד קבלת קצף יציב. מוסיפים בהדרגה את השמן, חלמונים, מים ובצל. מאיטים את הקצב ההקצפה ומוסיפים את הקמח, תבלינים ואבקת אפייה. מערבבים מעט עד שמתקבלת בלילה סמיכה. מכסים ומעבירים למקרר לחצי שעה - שעה.

2. מרתיחים סיר גדול עם מים וכף מלח. בעזרת ידיים רטובות מכדררים קניידלעך בקוטר 3 ס"מ ומניחים במים הרותחים. מבשלים כ-20 דקות על סף רתיחה. מכבים את האש מניחים להצטנן במים.

3. מכינים את המרק: בסיר גדול מחממים שמן ומוסיפים שאלוט, שום, כורכום, פלפל אדום, ג'ינג'ר, למון גראס וקפיר ליים. מטגנים יחד כ-3 דקות עד שעולה ריח נעים של כל הרכיבים. מוסיפים את הציר וקרם קוקוס, מתבלים בפישסוס וסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע עדין כ-20 דקות.

4. מוסיפים את העגבניות, הפטריות והבאקצ'וי ומביאים שוב לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול לפי צורך.

5. מגישים: מוסיפים את הקניידלעך למרק ומרתיחים. לפני שמוזגים לצלחת מוסיפים את עשבי התיבול ומגישים מיד.

המתכון באדיבות טיב טעם