מנת ים - מרק דגים (בויבז)

אופן הכנה – בויבז:

מפלטים את הדג.

מניחים את האדרות, הראש והזנב בסיר רחב עם שמן זית.

מוסיפים לסיר את הירקות ו 1/2 מכמות הפסטיס. מבשלים על אש חזקה במשך 20 דקות.

מטגנים במחבת חצי כוס שמן זית ורסק עגבניות. מוסיפים את הזעפרן והמים ומערבבים.

מוסיפים את הרסק לסיר עם הירקות ואדרות הדג. מבשלים במשך 40 דקות על אש גבוהה.

טוחנים בעזרת בלנדר מוט את תכולת הסיר.

מסננים בעזרת מסננת שינואה דקה לתוך סיר אחר. מוסיפים חמאה ושמנת ומערבבים.

חותכים את תפוח האדמה המבושר לקוביות גסות ומוסיפים לסיר.

חותכים את פילה הדג לחתיכות בגודל אצבע. מניחים את חתיכות הדג בסיר עם הרוטב המסונן. מבשלים למשך 10 דקות על אש בינונית.

אופן הכנה – איולי:

טורפים בקערה חלמון, חרדל, שום, פפריקה, חומץ ומלח.

יוצקים בהדרגתיות את השמן בזילוף איטי וטורפים עד ליצירת אמולסיה וקבלת מרקם של מיונז.

מוסיפים את הלימון ומערבבים.

הרכבת המנה:

מניחים בצלחת עמוקה את הדג עם הרוטב.

מגישים בצד המרק פרוסת לחם עם ממרח איולי.

[brightcove_iframe video_id='tonight_s01_ep16_part1' autoplay='1' kid='1_zoh2uk21' duration='401']