מרק תרד עם קדאיף גבינות / ארז עינב

חומרים ל-4 מנות:

למרק תרד:

4 כפות שמן זית

4 בצלים קצוצים דק-דק

1 ק"ג עלי תרד

10-6 שיני שום קצוצות

מעט אגוז מוסקט מגורר טרי

מלח ופלפל

2 ליטר ציר עוף

לקדאיף גבינות:

350 גרם שערות קדאיף

150 גרם חמאה מזוקקת

200 גרם גבינת קשקבל מגוררת

100 גרם גבינת סנט מור מגוררת או מפוררת במזלג

שמן לטיגון עמוק

להגשה:

4 כפות יוגורט עיזים

קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:

+ מכינים מרק תרד: מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים את הבצל ומאדים אותו 5 דקות לריכוך. ממשיכים לטגן עוד 3 דקות או עד שהוא מזהיב. מוסיפים את התרד והשום ומאדים 2-3 דקות. מוסיפים ציר עוף, מתבלים במלח, פלפל ומוסקט ומבשלים עד לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את גובה הלהבה ומבשלים 15 דקות נוספות.

+ טוחנים את המרק בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם קטיפתי. מחזירים לרתיחה, טועמים ומתקנים תיבול.

+ מכינים קדאיף גבינות: מערבבים את שערות הקדאיף בחמאה המזוקקת. מניחים רבע מכמות שערות הקדאיף על יריעה מרובעת של ניילון נצמד בגודל 20 ס"מ. מפזרים רבע מכמות הגבינות ומגלגלים לרול. מכניסים למקרר ל-10 דקות. מכינים באותו אופן את היתר.

+ לפני ההגשה: מחממים שמן לטיגון עמוק. מוציאים מהמקרר, מסירים את הניילון ומטגנים עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.

+ מרכיבים את המנה: יוצקים את המרק לצלחת, מוסיפים מעט יוגורט ומעל מניחים את רול הקדאיף ומעט  קליפת לימון מגוררת.