ללא סוכר או גלוטן: מרק כרובית קרמי ומפנק, עם מקלות פרמז'ן פריכים

מתכון קליל ומהיר למרק כרובית צלויה, לצד קרקר פרמז'ן ללא גלוטן ודל פחמימה על בסיס בצק גבינה וקמח שקדים. הצלייה של הכרובית נותנת טעם עשיר ועמוק למרק, ואליו מצטרף טעמו החזק ואגוזי של השמן פשתן. שימו לב - את שמן הפשתן לא מחממים או מבשלים, משום שנקודת העשן שלו נמוכה יחסית, ולכן כדי ליהנות מסגולותיו הבריאותיות ניתן להוסיף אותו כפיניש למרקים, רטבים ושייקים, ממש רגע לפני ההגשה. במתכון שכאן מזלפים כמה טיפות של השמן מעל המרק החם לפני ההגשה, להעשרת הטעם והערכים התזונתיים של המנה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• "מה עם הנפש שלי?": הווידוי העצוב של השפית המפורסמת
• צו 8: כל הדרכים לעזור לחקלאים מהר, לפני שיהיה מאוחר מדי
• כמו חיבוק מאמא: 5 מנות שיגרמו לכם להרגיש הכי בבית שאפשר

מרק כרובית צלויה עם קרקר פרמז'ן בצד

מצרכים:
(ל-4 מנות)

1 כרובית בינונית

3 כפות של שמן אבוקדו/ זית (מחולק ל-2 כפות + כף)

1 כפית מלח הימלאיה גס

1/2 כפית פלפל

3 שיני שום כתושות

3 כפות מרווה קצוצה

3.5 כוסות ציר מרק עוף/ מרק ירקות

1 קצה של גבינת פרמז'ן (הקצה הקשה של הגבינה)

50 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת

לקישוט והגשה

חופן שקדים לבנים פרוסים וקלויים קלות

1 כף שמן פשתן (כמה טיפות מעל לכל מנה)

1 עלה מרווה

לקרקר פרמזן

3.5 כוסות גבינת מוצרלה מגורדת

1.5 כוסות קמח שקדים

1 כפית אבקת אפייה

1 ביצה טרופה

1/2 כפית מלח

1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגורדת דק

אופן ההכנה:

1. מכינים את המרק: מחממים תנור ל-200 מעלות. חותכים את הכרובית לפרחים, מתבלים ב-2 כפות שמן זית ומלח גס ומכניסים לתנור לכ-30 דקות עד הזהבה.

3. בסיר עמוק ורחב מחממים כף של שמן זית ומטגנים את השום והמרווה, כ-2 דק'. מוסיפים לסיר את פרחי הכרובית ואת הציר מרק ומביאים לרתיחה. מוסיפים את קליפת הפרמזן ומבשלים על להבה בינונית במשך 15 דקות, עד שהכרובית רכה לגמרי.

5. מוציאים מהסיר את קליפת הפרמז'ן ובעזרת מוט בלנדר טוחנים את המרק עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

6. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים את הפרמזן המגורר ומערבבים עד שהגבינה נמסה לחלוטין.

7. מכינים את קרקר הפרמזן: מחממים תנור ל-200 מעלות. בקערה עמוקה מערבבים קמח שקדים, אבקת אפייה והמלח.

8. בקערה שמתאימה למיקרו מחממים את המוצרלה להמסה (כ-2 דק' על חום מקסימלי). מוסיפים לקערה ביצה ומערבבים ביחד במהירות.

5. מוסיפים לקערה את תערובת הקמח, מערבבים ולשים עד קבלת כדור בצק (במידה והבצק דביק מידי לעבודה, אפשר להוסיף 1-2 כפות של קמח שקדים).

6. מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות ומרדדים כל אחת מהן בעזרת מערוך בין 2 ניירות אפייה.

7. על כל חתיכה מרודדת מפזרים מעליה פרמז'ן בנדיבות, מניחים מעליה את החתיכה השנייה של הבצק ומפזרים מעליה את שאר הכמות של הפרמז'ן.

8. בעזרת סכין אן גלגלת פיצה חותכים רצועות של מהבצק והגבינה. תופסים כל רצועה משני קצוות בשתי הידיים ומסובבים עד לקבלת צורה של בורג. מסובבים את כל הרצועות ולמניחים באופן מעט מרווח על תבנית האפייה.

9. אופים כ-10-12 דק', עד להזהבה. מצננים מעט לפני ההגשה ומאחסנים בכלי סגור במקום מוצל במשך 3-4 ימים. אפשר לחמם קלות בטוסטר לפני ההגשה.

7. מכינים את הקישוט: במחבת קטנה קולים קלות את השקדים והמרווה. מעבירים את המרק לקעריות. מעל כל קערית מזלפים מעט שמן פשתן ומפזרים מהתערובת של השקדים. מוסיפים את קרקרי הפרמזן ומגישים.

המתכון באדיבות עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת, מפתחת מתכונים דלי פחמימות וללא גלוטן