מרק חרירה פריזאי
השף מאיר אדוני עם מנה מדהימה שמוגשת ב"כתית"
מאיר אדוני | 13.01.2014
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
לקונסומה (זיקוק ציר הבשר)
- 500 גר חזה עוף נקי טחון
- 1 גזר קלוף
- שני גבעולי סלרי קצוץ
- 1 שורש פטרוזיליה קלוף וקצוץ
- 5 חלבונים
- מעט קרח קטוש
לקרם אורז ירוק
- 100 גר אורז בסמטי מבושל עד רכות
- 2 צרור פטרוזיליה מופרד מהגבעול חלוט 3 דק במים
למרק חרירה
- 1 כרוב ערבי חתוך גוליין
- 200 גר שעועית לבנה מושרית לילה ומבושלת
- 100 גר עדשים שחורים מבושלים
- 30 יח עגבניות קונפי שרי
- 100 גר פול
- 100 גר אפונה טריים חלוטים וקלופים
- בשר של 10 יח כנף עוף מבושל ומפורק מהעצם
- 30 גר למנה של בשר לוקוס נקי חתוך לקוביות
- 1 לימון כבוש קצוץ
- עלים מופרדים מצרור כוסברה
המרק:
מערבבים חזה עוף טחון, ירקות, חלבונים, וקרח בקערה.
אחרי 4 שעות מסננים את הציר ומקררים
מניחים בסיר רחב את הציר ושופכים את התערובת של הקונסומה כך שתכסה את פני השטח של הסיר
מבשלים על אש נמוכה 45 דק עד שהציר מזוקק, מסננים, מתבלים במלח, ומניחים בצד.
קרם אורז:
במעבד מזון טוחנים אורז ופטרוזיליה למחית חלקה ומעבירים דרך מסננת
סידור המנה:
בצלחת עמוקה מניחים מעט מקרם האורז ומעליו מסדרים את הירקות, הקטניות, בשר הלוקוס,(נא – הרוטב החם מעביר אותו חצי בישול על הצלחת) ובשר הכנף
מוזגים קצת ממרק הקונסומה.