בלי עוף או בשר: מתכון להכנת מרק קוסקוס צמחוני עם גרגרי חומוס

בתשעת הימים שבהם נמנעים מאכילת בשר, המרק המנחם הזה שחובר לצלחת של קוסקוס, הוא בדיוק מה שצריך. הוא עשיר בטעם, מלא בירקות בריאים, מתובל בעדינות ומקבל חיזוק של חומוס שמוסיף גוף. כך, ללא טיפת בשר, מתקבלת ארוחה שלמה, מחבקת ומספקת.

מרק ירקות צמחוני לקוסקוס

מצרכים:

(ל-6 מנות)

• 4 כפות שמן
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 4 שיני שום פרוסות
• 2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
• 2 קישואים, חתוכים עגול
• 1 בטטה קטנה או חתיכת דלעת (אפשר גם וגם)
• 2 תפוחי אדמה קטנים, חתוכים גס
• 2-1 עגבניות מגוררות או קצוצות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• ½ כפית כורכום
• מלח לפי הטעם
• קורט פלפל שחור
• קורט כמון
• כ-2 ליטר מים לכיסוי לכסות את הירקות + עוד קצת
• 1.5 כוסות חומוס מבושל או מקופסה
• חופן כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן בסיר רחב. מוסיפים את הבצל ומטגנים על להבה בינונית עד להזהבה. מוסיפים שום ומערבבים.
2. מוסיפים את הגזר, תפוחי האדמה והבטטה או הדלעת. מטגנים תוך ערבוב עדין למשך כמה דקות.
3. מוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות המגוררות והתבלינים. מטגנים תוך ערבוב כשתי דקות לשחרור טעמים.
4. מוסיפים מים רותחים עד כיסוי הירקות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך כ-45 דקות, עד שהירקות רכים. אם צריך, מוסיפים מים.
5. מוסיפים את הקישואים והחומוס. מבשלים עוד כ-15 דקות. טועמים תיבול, מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומגישים על קוסקוס.