לתלמיד המתקדם: מתכון לפריקסה טוניסאי אמיתי
פריקסה נתנייתי של מאמא מרסל כהן. מתכון מיוחד מתוך הספר 'דורה בישולים'
במתנ"ס דורה בעיר נתניה פועל מועדון לגיל השלישי, הקבוצה פעילה ומלאת אנרגיות ונפגשת מידי שבוע למפגש חברתי, להעצמה אישית, לימוד ומגוון פעילויות לשעות הפנאי. מבין הפעילויות העיקריות של הקבוצה, הבישולים תופסים נתח נכבד. הנשים מבשלות בצוותא מאכלים על בסיס מתכונים מסורתיים מבית, בשילוב מתכונים עדכניים. מטרת התיעוד - להתחקות אחר הקבוצה ולתעד את דרך אופן הכנת המאכלים מתרבויות שונות של תושבי השכונה ולספר דרך הקולינריה אודות תרבויות תושבי השכונה ובעיקר להביא לקדמת הבמה את סיפורם של מקימי השכונה. מטרה נוספת למיזם וחשובה לא פחות היא יצירת גשר בין הדורות, ולחבר בין הדור הצעיר למבוגר באמצעות מתכונים מבית ההורים.
לפני כחודש יצא לדרך פרוייקט הפקת ספר עבור המיזם דורה בישולים, בשיתוף מתנ"ס דורה נתניה, אגף רובעים ושכונות עיריית נתניה, עוד משתתפים בפרויקט - שחר פליישמן והסוכנות הצלמים החברתית שהוא הקים, ויוסי טולדנו מסמינר הקיבוצים וחברת מטריקס
הספר יכלול כ-30 מתכונים מסורתיים של הנשים המשתתפות בקבוצה אשר ילמדו ויעבירו את המתכונים, הידע, הטריקים והסיפורים לדור היותר צעיר שחיי היום בשכונה.
מצרכים:
- ללחמניית הפריקסה: 1 קילו קמח
- 50 גרם שמרים / כף וחצי שמרים יבשים
- מים פושרים לפי הצורך o
- כף שמן
- קורט מלח
- שמן לטיגון
- כף סוכר
- למילוי הפריקסה: טונה
- סלט ירקות קצוץ דק
- מלפפון חמוץ
- זיתים מגולענים
- חריף מכל סוג שיש או שאוהבים
- לימון כבוש
- ביצים קשות חתוכות
- תפוחי אדמה מבושלים חתוכים לקוביות.
מרסל כהן היא אחת ממשתתפות הפרויקט וכאן היא מביאה את המתכון שלה לפריקסה | צילום: שחר פליישמן
בווידאו - אבי ביטון עם הגירסה שלו לסנדוויץ' הטוניסאי
[brightcove_iframe video_id='yummies_mivzak_katava201' autoplay='0' kid='1_h5zzacp1' duration='121']
אופן ההכנה:
- מכניסים את הקמח לתוך קערה ויוצרים גומה
- לתוך הגומה מוסיפים את השמרים עם מעט מים פושרים ואת הסוכר.
- תוך כדי לישה מוסיפים את השמן ולבסוף את המלח.
- מוסיפים מים לפי הצורך עד שמקבלים בצק אחיד.
- את הבצק שנוצר יש ללוש היטב ולהניח לתפוח כחצי שעה.
- כעבור חצי שעה קורצים מהבצק כדרים מכינים לחמניות בצורה אליפסה ומשהים במקום חמים לתפיחה למשך כחצי שעה נוספת.
- כעבור חצי שעה, מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר. מטגנים את הלחמניות משני הצדדים עד להזהבתם.
- את הלחמניות ממלאים בקוביות תפוחי אדמה מבושלים, ביצה חתוכה , טונה, סלט וכל שאר המרכיבים של מילוי הפריקסה.