בזכות הרוטב הממכר: הדבר הכי טעים שאפשר להכין מחסה
הוא הומצא בכלל במקסיקו, עבר מאז לא מעט גלגולים ונולד מחדש במטבח של יולי איז'ק עם אותו רוטב מושחת ומלא אוממי, ותיבול קצת אחר שעושה את כל ההבדל. סלט קיסר ישראלי שהופך את החסה למעדן של ממש
יולי איז'ק
אין על סלט קיסר! יש סיבה שקלאסיקה היא קלאסיקה. מצד אחד הוא גורם לנו להרגיש טוב עם עצמנו שבחרנו בסלט, מצד שני זהו סלט מאוווווד מפנק ויש שיגידו אף מושחת. חסה רעננה עם רוטב קרמי ועשיר, קרוטונים קראנצ'יים, עוף צלוי ומלא פרמז'ן שיוצרים יחדיו שילוב מנצח.
לא הרבה יודעים, אבל מקורו של סלט קיסר הוא בכלל במקסיקו ואין לו קשר ליוליוס קיסר או לכל קיסר אחר. שמו של הסלט מיוחס למסעדן איטלקי בשם סיזר קרדיני שהייתה לו מסעדה במקסיקו והמנה הומצאה והוגשה במסעדתו כבר בשנת 1924. המנה הפכה פופולארית מאוד וקיבלה גרסאות שונות עם או בלי אנשובי, עם או בלי עוף, ולעיתים מוסיפים ביצה רכה או עלומה, צלפים וכו'. מה שבטוח - סלט קיסר תמיד יהיה מבוסס חסות, רוטב עשיר, קרוטונים ופרמז'ן. עם יתר המרכיבים ניתן לשחק, כך שטופו, טמפה, חזה עוף ואפילו צ'אנקים של דגים יתקבלו בברכה.
המתכון שלי הוא קלאסי, אך עם זאת ניתן לשחק עם התוספות ולתבל את העוף איך שאוהבים. מה שנחמד שכמעט כל המצרכים הם מצרכי מזווה/ מקפיא וכל מה שצריך זה לקנות חסה טריה.
סלט קיסר ישראלי עם חזה עוף | יולי איז'ק
מצרכים:
לסלט:
ראש חסה ערבית/ רומית/ לבבות חסה
4 יחידות חזה עוף פרוס (עדיף טרי אבל גם קפוא יעבוד)
מעט סומאק או דואה לתיבול חזה העוף
מעט שמן זית לטיגון
קורט מלח ופלפל
לקרוטונים:
2-3 פרוסות לחם ישן חתוך לקוביות/ קרוע לחתיכות
שבבי פרמז'ן איכותית
1 כף צלפים - אופציונלי אך מומלץ
לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס שמן חמניות או קנולה
1 חלמון מביצה טריה
חצי כפית גרגרי חרדל דיז'ון
1/2 כף חומץ בן יין
כף מיץ לימון טרי
3-4 פילטים של אנשובי
1 כפית רוטב ווסטרשייר (אופציונלי ומומלץ- יכול להחליף את האנשובי, או בנוסף)
שן שום אחת
פלפל שחור גרוס
קורט מלח אטלנטי (זכרו האנשובי ורוטב הווסטרשייר מלוחים אז להוסיף רק לפי הצורך)
אופן הכנה:
1. מכניסים את כל רכיבי הרוטב לצנצנת גבוהה יחסית וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם עשיר, בהיר ואחיד. הרוטב נשמר כיום- יומיים במקרר אך רצוי להכין ולאכול מיד מכיוון שמכיל חלמון חי.
2. חותכים/ קורעים את הלחם, מסדרים על תבנית אפייה ומזלפים מעל שמן זית, מלח ופלפל ומכניסים לתנור/ טוסטר אובן שחומם ל 180 מעלות ל-10 דקות עד שהקרוטונים משחימים ומתייבשים. אפשר להכין גם כמות גדולה יותר ולשמור בקופסה אטומה.
3. שוטפים, מייבשים וחותכים את החסה ומעבירים לקערת הגשה.
4. מפלפלים, ממליחים ומתבלים את חזות העוף בסומאק או בדואה, וצולים על מחבת פסים חמה עם שמן זית. ברגע שהחזות קיבלו סימני צריבה יפים מורידים מאש ופורסים לרצועות.
5. מרכיבים את הסלט: מוסיפים את הרוטב על החסות החתוכות ומערבבים היטב. מסדרים יפה את רצועות העוף, הקרוטונים, ושבבי הפרמז'ן (אפשר לקלף עם קולפן לקבלת רצועות יפות וגדולות). מפזרים כף צלפים ומגישים מיד.