כמו במסעדות האסייתיות: הרוטב שמשדרג כל סלט ומוקפץ

נכון שתמיד במסעדות אסייתיות מגישים סלט אטריות עם רוטב בוטנים קרמי ממכר? המרקם המלטף הזה שאי אפשר להפסיק לאכול נוצר באמצעות חיבור של חמאת בוטנים וקרם קוקוס עם מעט נוזלים תוך ערבוב מהיר. לתוצאה קוראים אמולסיה (תחליב), והיא אחראית על המרקם ועל יכולתו של הרוטב לעטוף ולהיצמד למרכיבי סלט, איטריות או מוקפץ.

את אותה תוצאה בדיוק אפשר להשיג בקלי קלות גם בבית מבלי להתפשר על הטעם או המרקם. אחרי שתתנסו במתכון הבסיסי, תוכלו להוסיף תבלינים שאוהבים ושאר שדרוגים לטעם האסייתי הבסיסי והמוכר. מוכנים? הנה סלט נהדר להתחיל איתו, ואת הרוטב שנשאר אפשר לאחסן במקרר ולהשתמש כממרח או מטבל לירקות כשעולה החשק לנשנושים.

סלט קראנצ'י עם רוטב בוטנים אסייתי הכי טעים בעולם | נוי ברעם, שוקיט

לרוטב:
2 כפות גדושות חמאת בוטנים (עדיף טבעית)
4 כפות חלב/ קרם קוקוס
2 כפות רוטב סויה
1/2 כפית שמן שומשום
מיץ מ-1/2 לימון
1 כפית ג׳ינג׳ר מגורר
קורט צ׳ילי חריף גרוס
קורט קטן מלח

לסלט:
1 כוס אטריות שעועית מוכנות (משרים במים רותחים ל-3 דקות ושווטפים במים קרים)
8 עלי לבבות חסה
1 אבוקדו
2 מלפפונים
1 גזר
1 מנגו
1 חופן עלי כוסברה
1 גבעול בצל ירוק
10 עלי נענע
1/2 פלפל צ'ילי חריף טרי
חופן בוטנים קלויים גרוסים

אם רוצים תוספת חלבון: חזה עוף / טופו צלוי

אופן ההכנה:

1. מכינים את הרוטב: מערבבים את חמאת הבוטנים וחלב הקוקוס עד לקבלת מרקם אחיד וקרמי. מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב ומערבבים. בשלב זה הרוטב יתחיל להתגבש, וזה בסדר. מוסיפים בהדרגה 2 כפות מים קרים ומערבבים היטב עד שהרוטב מתחיל לקבל מרקם קרמי ובהדרגה הופך לדליל יותר. ממשיכים לערבב בעקביות עד לקבלת מרקם חלק וסמיך.
2. מכינים את הסלט: חותכים את המלפפון, הגזר והמנגו לרצועות דקות דמויות גפרורים בעזרת קולפן או סכין חדה. חותכים את החסה, האבוקדו והבצל הירוק לפרוסות דקות.
3. מרכיבים את הסלט: מניחים בקערה רחבה את עלי החסה, מעליהן את האיטריות ואז את כל שאר מרכיבי הסלט. מפזרים את עלי הכוסברה והנענע, פרוסות הצ'ילי, הבוטנים, ואז את הרוטב. מערבבים ומגישים.

טיפ זהב: אם רוצים להשתמש לרוטב עבור מוקפץ, מכינים את המוקפץ ורגע לפני ההגשה מוסיפים את הרוטב, מקפיצים קלות עוד כמה פעמים ומגישים מיד. בנוסף, כדאי להכין מהרוטב כמות גדולה יותר, לשמור בצנצנת במקרר ופשוט לשלוף ולהשתמש בעת הצורך כשמכינים סלטים, מוקפצים, חזה עוף או ספרינג רול.