מטבוחה מרוקאית

מאת: לימור עמר אסייג

מצרכים

אופן ההכנה

חליטת העגבניות:
בחלק המנוגד לעוקץ העגנייה, נחתוך X בעזרת סכין חדה (רצוי טורנה), ממש רק על הקליפה ולא יותר עמוק.
נסדר את העגבניות בקערה גדולה ונשפוך עליהן מים רותחים. חליטה של 15 שעה בערך.
בזהירות נסיר הקליפה, בקלי קלות, נחתוך כל עגבנייה לחצי ונוציא את העוקץ.
עם יד אחת נלחץ על חצי העגבנייה בכדי להוציא ממנה הזרעים הנוזליים (כדאי לשמור אותם, הם טעימים להכנת דגים ברוטב אדום). נחתוך לקוביות קטנות ונניח בצד.
המטבוחה:
בסיר גדול נחמם מעט שמן, נכניס פנימה פלפל חריף, נטגן 1/2 דקה ונוסיף את השום הכתוש (אני לא ממש אוהבת להרגיש חתיכות שום לכן הוא כתוש). נטגן כמה שניות (שלא ישרף) ומיד נכניס העגבניות פנימה. לערבב היטב.
העגבניות מגירות הרבה נוזלים, לכן נניח להן בערך 5 דק’ בסיר ללא ערבוב. כעת נערבב ונוסיף התבלינים, פפריקה אדומה, מלח, פלפל שחור ואף נוסיף עוד מעט שמן (מרוקאים אוהבים שמן). נערבב ההיטב ונעביר ללהבה בינונית.
חשוב לא לכסות את הסיר!
כך נערבב מדי פעם כדי שלא יישרף.
המטבוחה מוכנה כאשר העגבניות רכות למדיי, כמעט ואין נוזלים מלבד השמן, וגם רואים ארובות קטנות. בתאבון רב לכולכם..
טיפ: אם נשאר מהסלט, כדאי לעשות שקשוקה…