סתווית, משביעה ומנחמת: המדריך השפוי ללזניית ירקות מושלמת

לזניה היא המנה הסתווית המושלמת: היא רכה ומנחמת, מחממת את הגוף ומשביעה לשעות ארוכות מבלי להכביד, במיוחד אם הולכים על גרסה צמחונית שעשירה בירקות צלויים וגבינות טובות. בבסיסה של כל לזניה טובה ניצב הבשמל, רביכת קמח וחמאה שאחראית על המרקם העשיר, העסיסיות והטעם הנהדר. רגע לפני שמזג האוויר מתקרר והקרייבינג לאוכל מנחם יתקוף בעוצמה, ביקשנו ממאסטר הפסטה משה בראל מ"פסטה דלה קזה" את הסודות והטיפים להכנת לזניה ביתית "ביי דה בוק": החל מהבשמל המסורתי, דרך סידור המרכיבים בתבנית ועד אופן האפייה שישמור על עסיסיות פנימית ושוליים קריספיים משגעים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• הסצנה היפנית המחתרתית בלב יפו 
• הטיפ הסודי: כך תשיגו מקום באיטלקית הלוהטת שכולם מדברים עליה
• חובה לנסות בבית: הגראטן המופלא הקריספי של היוונים

לזניה פרימוורה סתווית עם ירקות קלויים

מרכיבים:
(ל-8 מנות)

1 חבילת דפי לזניה טריים או יבשים

לרוטב בשמל
100 גרם חמאה
1/2 כוס קמח
1 ליטר חלב
1/4 כפית אגוז מוסקט

לירקות הקלויים
1 בטטה בינונית חתוכה לפרוסות
1 סלסלת פטריות חתוכות לפרוסות
1 בצל חתוך לפרוסות
200 גרם עלי תרד טריים
1 עגבניה גדולה חתוכה לפרוסות
1 פלפל אדום חתוך לרצועות
2 קישואי זוקיני חתוכים לרצועות
150 גרם פרמז'ן מגוררת
250 גרם כדורי מוצרלה קטנים
שמן זית
קורט מלח
קורט פלפל

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת רוטב הבשמל
1. המיסו את החמאה בסיר. הוסיפו את הקמח וטגנו כמה דקות על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ עד שהתערובת מזהיבה. חשוב להקפיד על ערבוב עקבי כדי שלא ייווצרו גושים וכדי שהחמאה לא תישרף.
2. הנמיכו את האש והוסיפו את החלב בזרם דק תוך בחישה מתמדת כדי שלא ייווצרו גושים. הוסיפו גם את אגוז המוסקט. בשלו תוך בחישה עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. הסירו מהאש. בשלב הוסיפו את גבינת הפרמז׳ן המגוררת.

מכינים את הירקות הקלויים שישבצו את הלזניה
1. רפדו תבנית פיירקס 20\30 בנייר אפיה, מרחו בשמן זית, וסדרו בשכבה אחת את הירקות הבאים: בטטה, פלפלים, עגבניה וזוקיני. זלפו מעל שמן זית (או משחו במברשת) תבלו במעט מלח ופלפל שחור והכניסו לתנור שחומם מראש ב-200 מעלות. אפו את הירקות כ-20-30 דקות עד השחמה. הוציאו מהתנור וצננו בטמפרטורת החדר.
2. הכינו את תערובת הפטריות והבצל: בסיר קטן חממו מעט שמן זית, הניחו את הבצל ומטגנים עד לשקיפות, הוסיפו את הפטריות החתוכות, יין לבן ומעט מלח ופלפל, וטגנו עוד כ-5 דקות תוך כדי ערבוב.

מרכיבים את הלזניה
1. מרחו שכבת בשמל אחידה על תחתית התבנית. הניחו שכבה אחת של דפי לזניה.
2. מרחו שכבה נוספת של בשמל, סדרו מעליה שכבה של ירקות קלויים, פטריות ובצל, ועלי תרד טריים. בזקו שליש מכמות הפרמז'ן המגוררת, ושליש מכדורי המוצרלה. הניחו שכבה נוספת של עלי לזניה ומעליה בשמל, יתרת הירקות, שליש פרמז'ן מגורר ושליש כדורי מוצרלה. סיימו בשכבה נוספת של עלי לזניה, עליה מרחו את יתרת רוטב הבשמל, ויתרת הפרמז'ן והמוצרלה.
3. חממו תנור ל-180 מעלות. אפו את הלזניה במשך 30 דקות או עד השחמה. לפני החיתוך צננו מעט כדי שיהיה קל לחתוך והגישו.

המתכון באדיבות פסטה דלה קזה