לכבוד יום הפסטה: מתכון לרוטב ציידים קלאסי כמו באיטליה

פסטת ציידים או פסטה א-לה קצ'יטורה היא אחת ממנות הפסטה הקלאסיות שתרמו האיטלקים לעולם. פירוש המילה "קצ'יטורה" (Cacciatore) באיטלקית הוא צייד. בהתאם, מנות הנושאות את השם "א-לה קצ'יטורה", משמעותן "בנוסח הצייד" והן יכילו לרוב פילה בקר, ציר בקר, פטריות וחמאה, שהופכים את המנה לסופר עשירה ומשביעה. יש לא מעט גרסאות לפסטת ציידים, חלקן עם יין אדום, אחרות עם פורט, ויש כאלה שעושות שימוש בציר בקר ופטריות פורצ'יני לקבלת עומק הטעמים שמאפיין את המנה. לרגל יום הפסטה הבינלאומי שחל היום, ביקשנו מהשף שחר ברנע (מסעדות "בר איטליה" ו"פומו") את המתכון המסורתי למנה האהובה, כולל סוג הפסטה ש"אוסף" את הג'וס בצורה הטובה ביותר לקבלת מנה עשירה ברוטב קטיפתי משגע.

כתבות נוספות ביאמיז:

• הסצנה היפנית המחתרתית בלב יפו 
• הטיפ הסודי: כך תשיגו מקום באיטלקית הלוהטת שכולם מדברים עליה
• חובה לנסות בבית: הגראטן המופלא הקריספי של היוונים

פסטה ציידים מסורתית כמו באיטליה

מצרכים:
(למנה אחת)

100 גרם פילה בקר חתוך לקוביות של 2X2 ס"מ
1/2 כפית שום כתוש
1 פטריית פורטבלו פרוסה או 2 קטנות
מעט שמן זית לטיגון
15 גרם פטריות פורצ'יני
3 עגבניות שרי
20 גרם חמאה
3 עלי בזיליקום
30 גרם ציר בקר
מלח פלפל לפי הטעם
200 גר פסטה ריגטוני מבושלת

להגשה
קולפניות פרמזן (מקלפים את הגבינה עם קולפן ליצירת חתיכות דקות וארוכות)

אופן ההכנה:
1. מטגנים במחבת עם שמן זית את הפטריות עד השחמה, כשהמחבת חמה מוסיפים את העגבניות וצורבים אותן צריבה קצרה על להבה גבוהה.
2. מוסיפים את הבשר, ממליחים ומפלפלים. מוסיפים את הבזיליקום והחמאה, מכניסים את הפסטה ומערבבים היטב מבלי למעוך את המרכיבים. חשוב לגרד את המשקע שנדבק למחבת, זה כל הטעם.
3. מוסיפים את ציר הבקר, מבשלים עוד כדקה על חום גבוה עד לצמצום של רוב הנוזלים.
4. מעבירים לצלחת, מוסיפים את קולפניות הפרמז'ן ומגישים מיד.

המתכון באדיבות שחר ברנע, שף מסעדת פומו