מאסף גרניט עד אהרוני: השפים הגדולים מלמדים להכין מנות פסטה מנחמות

פסטה שמנת פטריות | אסף גרניט

איך יוצרים את המרקם המושלם ומקפיצים החוצה את טעמי הפטריות העדינים? אסף גרניט עם מתכון קלאסי אך משודרג למנת הפסטה הכי מנחמת שיש.

מצרכים:
1/2 בצל קצוץ
1 שן שום קצוצה
עלים מ2 גבעולי טימין
100 גרם שמפניון ופרוס
100 גרם פורטבלו פרוס
100 גרם פטריות יער פרוס
25 גרם חמאה
300 מ"ל שמנת
חצי כוס ציר ירקות / חצי כוס מים
מלח פלפל לפי הטעם
קמצוץ אגוז מוסקט

אופן ההכנה:
1. מטגנים בסיר על חום בינוני עם מעט חמאה שום ובצל קצוצים עד להזהבה.
2. מוסיפים את הפטריות הפרוסות לסיר ומטגנים על להבה בינונית כ-10 דקות.
3. מוסיפים שמנת, ציר ירקות או מים, טימין ואגוז מוסקט ומבשלים על להבה בינונית עד שהנוזלים מצטמצמים לחצי מנפחת. מתבלים במלח ופלפל שחור.
4. כשהרוטב מבעבע מוסיפים את הפסטה, מערבבים בעדינות כדי שהרוטב יעטוף את הפסטה, ומגישים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• המתכון של חיים כהן לפתיתים הכי טעימים בעולם
• עוף מטוגן בסגנון KFC, רק בגרסה כשרה וקלילה להכנה
• לכזה בדיוק חיכינו: קריספי צ'יקן, אבל בגרסה קוריאנית בועטת

צ'יקן "מיטבלוס" על פסטה | ישראל אהרוני

גרסת העוף הקלה והבריאה יותר למנה האיטלקית המושלמת: ספגטי מיטבולס. במקום בשר, אהרוני משתמש בעוף, משקיע ברוטב עגבניות מדוגם ומשדך לספגטי - בן הלוויה המושלם.

מצרכים:
500 גרם פרגיות טחונות
1 בצל
2 שיני שום קלופות
2 פרוסות לחם מושרות במים
חצי צרור פטרוזילה
מלח, פלפל
1 ביצה

לרוטב

1 רכז עגבניות (רסק)
1 עגבניות שרי משומרות
2 כפות שמן
1 בצל קלוף
2 שיני שום קלופות
5 עלי מרווה
צרור עלי בזיליקום

אופן ההכנה:

1. קוצצים במעבד מזון את הבצל, שום, לחם, פטרוזליה. מעבירים לקערה, מוסיפים פרגיות וביצה ומערבבים.
2. צרים מהתערובת כדורים יפים בעזרת ידיים רטובות ומניחים על מגש עם נייר אפיה.
3. מכינים את הרוטב: קוצצים בצל ושום. שמים את השמן בסיר רחב ומטגנים בו שום, בצל מרווה. מוסיפים שני סוגי העגבניות המשומרות, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה.
מכניסים את הכדורים פנימה ומבשלים יחד כחצי שעה על להבה נמוכה.
4. מערבבים פנימה את הבזיליקום. יוצקים על פסטה שהכנו לפי הוראת ההכנה על גבי האריזה, בזמן בישול הרוטב.

מאפה פסטה "קבלת שבת" | שי לי ליפא

מאפה פסטה שיוצא מהתנור לוהט, מגרה ונוטף גבינות נמסות שלוקחות את המנה למחוזות מושחתים. שי לי ליפא עם מנת הדגל של שולחן שישי, שמחברת בין פסטה רכה לזיתים, לימון וגבינה.

מצרכים:
(למחבת בקוטר 30 ס"מ)
1/2 חבילה (250 גרם) ספגטי עבים עדיף מקרוני
2 כפות שמן זית
2 ביצים
1/2 קופסה (125 גרם) בולגרית מסורתית 16%
1 כוס פתיתי קשקבל
1 צנצנת קטנה (180 גרם) יוגורט כבשים
2 כפות לימון כבוש קצוץ
10 זיתי קלמטה מגולענים וחתוכים לרבעים
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרתיחים מי מלח בסיר גדול.
2. מוסיפים פסטה ומבשלים, עד שהפסטה בדרגת אל-דנטה. מסננים היטב.
3. מעבירים את הפסטה לקערה, מוסיפים שמן זית ומערבבים למניעת הידבקות. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
4. יוצקים למחבת (עם ידית מתכת שיכולה להיכנס לתנור) ומשטחים. אופים 45-40 דקות, עד שהמאפה זהוב ויציב.