מתנה לסופ"ש: קציצות "הכל בסיר אחד" של אהרוני מתוך הספר החדש
קציצות הדגל של אהרוני עוברות מהפך ונכנסות לסיר יחד עם פתיתים, אפונה ורוטב משגע שנספג בפתיתים והופך לתבשיל נהדר שהוא ארוחה שלמה
ישראל אהרוני | 02.05, 11:09
מתכונים משפחתיים אהובים. מתוך הספר לבשל עם אהרוניס | צילום: שי נייבורג
קציצות בשר עם אפונה ופתיתים
אצלנו בבית תמיד אכלו פתיתים, אבל אף פעם לא בגרסה הפשוטה והנפוצה שכבודה במקומה מונח, אלא כחלק ממנות שהן קצת יותר מורכבות בטעמים או בטכניקות הבישול שלהן. במתכון הזה שידכנו אותם לקציצות ואפונה – והכול בסיר אחד. נחמד, לא?
מצרכים :
(ל-6 מנות)
לקציצות
- 750 גרם בשר ,טחון
- ½ צרור כוסברה, קצוצה דק
- ½ צרור פטרוזיליה, קצוצה דק
- 1 בצל, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 3-2 פרוסות לחם לבן, רטוב וסחוט היטב
- 2 ביצים
- 1 כפית מלח
- פלפל שחור גרוס
- 4-3 כפות שמן זית, לטיגון
לרוטב
- 4 כפות שמן זית
- 1 בצל לבן גדול קצוץ
- 3-2 עגבניות, חתוכות לקוביות
- 1 כף גדושה רכז עגבניות
- 1 כף גדושה שום ,כתוש או קצוץ דק
- ½ כפית סוכר
- 1.5 כפיות מלח
- פלפל שחור גרוס
- 1.5 כוסות פתיתים
- 1.5 כוסות אפונה קפואה
אופן ההכנה:
- מכינים את הקציצות: בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הקציצות לתערובת אחידה. בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות עגולות וקצת פחוסות בגודל של כדור פינג–פונג.
- בסיר שטוח ורחב מחממים 4-3 כפות שמן זית. כשהשמן חם, מטגנים את הקציצות בשני סבבים, במשך 3-2 דקות מכל צד עד שהן מזהיבות. מוציאים את הקציצות לצלחת.
- מכינים את הרוטב: לאותו סיר (אין צורך לשטוף) מוסיפים 4 כפות שמן זית. כשהשמן חם, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים 5-4 דקות עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות, רכז העגבניות והשום, ומערבבים תוך כדי בישול כ-2 דקות.
- מחזירים את הקציצות לסיר ומוסיפים מים עד לכיסוי הקציצות. מוסיפים גם את הסוכר, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-20 דקות.
- מוסיפים לסיר את הפתיתים והאפונה ומערבבים בזהירות. מבשלים כ-15 דקות נוספות, ומגישים מייד.
טיפ מהאהרוניס
אפשר ואפילו מומלץ לגוון את הירקות שבסיר ולהוסיף גזר, שעועית ירוקה, פרחי ברוקולי או כרובית.
המתכון מתוך "לבשל עם אהרוניס", ספר בישול בהוצאת מודן שאוצר את המתכונים הביתיים האהובים של משפחת אהרוני, מהעוף בלימון האייקוני של אהרוני ועד סיר משביע של מג'דרת פתיתים ובשר - מנה שנולדה משיתוף פעולה טעים בין תמרה לישראל אהרוני.