כמו גולאש, רק יותר טעים: צלי בשר מהכפרים של דרום איטליה

צלי בשר בבישול ארוך הוא מנה מוכרת מסביב לעולם. לכל עם יש תבשיל אופייני לימי החורף, וזה שטעמתי בדרום איטליה גרם לי להתאהבות מיידית. באזור הדרומי של ארץ המגף, מיד כשהמעלות מתחילות לצנוח, מוציאים את סירי הברזל ונערכים לבישולים עמוקים וארוכים שמתאימים למזג אוויר קר ונותנים לגוף את הנחמה שהוא זקוק לה. עבדתי שנים באזור פסקארה בעיירה קטנה שההתמחות שלה היא ייצור ג'ינסים, ובכל סוף שבוע הייתי מוזמן לארוחה משפחתית אצל קולגות איטלקיים. הארוחה החורפית שזכורה לי מכולן הוקדשה לתבשילים שבושלו במשך שעות בסירי ברזל. תבשילי בשר ארוכים בסגנונות שונים ובטעמים עזים של בשר ושורשים, וחום מנחם שנשאר בגוף שעות ארוכות אחרי הארוחה. את הצלי האיטלקי אהבתי במיוחד בזכות שילוב של בשר רך ומתמסר, רוטב עגבניות, שורשים ארומטיים ורוזמרין שעושה פלאים בבישול ארוך, וככה אימצתי לי מנת בשר דרום איטלקית עם הבשר שלנו וכמה קיצורי דרך מקומיים. תהנו!

צלי בקר בנוסח דרום איטליה | אדי מזרחי

מצרכים:
(ל-4-5 סועדים)

1 ק"ג נתח כתף מרכזי חתוך לקוביות גדולות

1 שורש סלרי

1 שורש פטרוזיליה

4-5 תפוחי אדמה

12 שיני שום

1/3 כוס שמן זית

2 כוסות ציר ירקות / מים

2 כוסות מיץ עגבניות איטלקיות מבוקבק

1/2 כוס יין לבן חצחי יבש

2 ענפי רוזמרין

4 ענפי טימין

קורט מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. חותכים את השורשים ותפוחי האדמה לרבעים, מחממים בסיר רחב שמן זית ולאחר שהשמן מתחמם מוסיפים את שיני השום, תפוחי האדמה והשורשים ומטגנים כ-10 דקות עד הזהבה.
2. מוסיפים את הרוזמרין, הטימין וקוביות הבשר וצורבים עד השחמה קלה. מוסיפים את ציר הירקות או המים, מיץ העגבניות והיין, מתבלים במלח ופלפל.
3. ממשיכים את הבישול על הגז או בתנור. על הגז: מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים ומבשלים במשך 3 שעות עד שהבשר מתרכך לחלוטין. בתנור: מחממים מראש תנור ל-160 מעלות. מכסים את הסיר ואופים במשך 3 שעות.