בין מוסקה לממולאים: מניפת חציל במילוי בשר מתובל לשלמות

אין כמו חצילים. מטוגנים, אפויים, חציל בטחינה, חציל מאודה בסגנון יפני, חציל בקבב או חציל בתבשיל – כולם טעימים, כולם נהדרים, וכמו שנאמר - כולם היו חציליי. הפעם החציל מגיע בגרסה חגיגית ויפה שמתאימה לשולחן השבת ולארוחת החג. מדובר בתענוג מהיר, מרשים וטעים אש, שבזכות המראה הלא שגרתי גונב את ההצגה. אפשר "לצמחן" או "לטבען" את המתכון על ידי החלפת הבשר בכל תחליף בשר שאוהבים.

מניפת חצילים במילוי בשר

מרכיבים:
(ל-6 מנות)

2 חצילים בלאדי – הצורה הייחודית של חצילי הבלאדי מתאימה לעיצוב מניפה

1 בצל לבן גדול קצוץ דק

3 שיני שום כתושות

0.5 ק"ג בשר טחון

240 גרם עגבניות מרוסקות

0.25 כוס יין לבן

1 כוס ציר בקר/ מרק עוף

1/2 צרור כוסברה קצוצה (אפשר להחליף בפטרוזיליה)

1/2 כפית מלח

כף פפריקה מרוקאית

מעט שמן זית לטיגון

להגשה
מעט טחינה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-190
2. במחבת כבדה עם מעט שמן זית מטגנים את הבצל להזהבה. מוסיפים שום ומטגנים כ-2 דקות. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא משנה את צבעו והפך זהוב מעט ופרורי.
3. מוסיפים למחבת את העגבניות המרוסקות, היין והציר. מוסיפים את התבלינים ומבשלים עד שרוב הנוזלים התאדו והרוטב הצטמצם. מסירים מהאש ומוסיפים את הכוסברה. מערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.
4. פורשים נייר אפיה על תבנית. חותכים את החצילים לצורת מניפה (כמו בתמונה), כל פלח בעובי של כ-1 ס"מ. מסדרים את החצילים על תבנית האפייה, ומושחים כל פלח בשמן זית.
5. ממלאים את החציל בתערובת הבשר ומכסים בנייר כסף. דוקרים בכמה מקומות לשחרור האדים ואופים כ-40 דקות. מסירים את נייר הכסף ומחזירים לתנור ל-15 דקות נוספות.
6. מגישים: מעבירים לצלחת הגשה, מזלפים מעט טחינה ומגישים.