בחוץ קריספי, בפנים אוורירי כענן: עראייס גאורגי של לירן רוזן

עראייס זו מנה מנחמת שתמיד באה טוב. היא מספקת ביס שממלא את הפה בג׳וס, ומלא טעמים של בשר בשילוב פיתה קריספית שנצרבה על המנגל או המחבת (כן, אפשר על מחבת!) ומה הקטע? כל כך קל להכין אותה! רק לארגן את המצרכים, לערבב את הכל עם הבשר בקערה ולהכניס את התערובת לתוך פיתה אוורירית.

אצלנו בבית מכינים עראייס אחר עם טוויסט גאורגי: במקום תערובת הבשר של העראייס, מסת הבשר מבוססת על המתכון לקציצות של אמא שלי תמי, ולמה? כי הסודה ואבקת האפייה יהפכו את הבשר לכל כך רך, שכל העראייס ירגיש כמו ענן! ואם נשאר לכם בשר - תכינו קציצות חלומיות! הן יתנפחו ויהיה לכם ביס שתחשבו עליו כל השבוע.

כתבות נוספות ביאמיז:

• 10 עצירות טעימות בשוק תלפיות בחיפה
• מצפון ועד דרום, 13 מסעדות מומלצות עם נוף מהמם לים
• מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה

עראייס גאורגי

מצרכים:

לבשר

• 1 קילו בשר טחון (לפחות 20% שומן)
• צרור פטרוזיליה קצוצה (עלים) או כוסברה
• 4 שיני שום קצוצות או 4 כפיות שום כתוש
• 2 בצלים בינוניים קצוצים דק (עדיף בעזרת מעבד מזון)
• 1 כף פפריקה מתוקה
• ½ כף פלפל שחור
• ½ כף מלח
• ½ כף כמון
• 1 כף כוסברה יבשה
• 1 כפית בהרט
• 1 כוס פירורי לחם דקים (של הנמל)
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כוס סודה
• חופן כוסברה טרייה קצוצה דק
• קערת ערבוב

לפיתות

• כ- 5 פיתות חצויות ל-2
• שמן זית או שמן בשפע למריחה

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את הבשר, הבצל, השום, הירוקים והתבלינים עד שהתערובת מתמזגת.
2. מעל התערובת שופכים את פירורי הלחם ואחריהם את אבקת האפייה.
3. שופכים את הסודה לתוך הקערה ונותנים לה להתסיס את אבקת האפייה. מערבבים הכל עד שהתערובת הופכת לבלילה אחידה ומעט דחוסה.
4. פותחים כל חצי פיתה ומניחים חופן של מלית הבשר בתוכה. מעצבים לחצי ירח וסוגרים כמו סנדוויץ'.
5. משמנים את הפיתה מכל הצדדים, כולל הפתח עם הבשר.
6. על המנגל: מחממים את המנגל היטב, משמנים עם בצל ושמן, ובשלים את הפיתות כ-5 דקות מכל צד עד שהן משחימות וקריספיות. אם משתמשים במחבת פסים: מחממים את המחבת על להבה גבוהה, משמנים, ומניחים את הפיתות עם הבשר כלפי מטה. צולים כ-5-7 דקות מכל צד עד שהן משחימות וקריספיות. מגישים עם טחמלי, רוטב שזיפי בוסר גאורגי, ואם אין - גם עם טחינה זה מצוין.