השיטה של עומר מילר: תחליפו את הלחם בקציצות בזה, ותקבלו אווריריות חלומית

קציצות בקר וקוסקוס

יש מתכונים שנולדים בטעות. אתה ניגש הכי מבסוט למטבח, כבר מריח בדמיונך את הקציצות המופלאות שאתה עומד להכין, ופתאום מגלה שאין לך את כל המרכיבים. רק חצי שקית קוסקוס אינסטנט, שניצבת בדד במזווה ומחכה שמישהו יתייחס אליה. אז בסך הכול החלפתי את פירורי הלחם בקוסקוס, אבל ככה נוצר הקסם: הקוסקוס מעניק לקציצות אווריריות ועסיסיות שפירורי לחם לא מסוגלים לתת, ואם ממשיכים לבישול ברוטב, אז הקוסקוס גם סופג את הטעם שלו. אני מת על הקציצות האלה, והכי חשוב – הילדים לא עומדים בפניהן. הקציצות לבדן יכולות לתפקד כמנה עיקרית, כי הקוסקוס כבר בפנים, אבל אפשר גם לשדך אותן לרוטב עגבניות ולהגיש על פסטה או על מה שנשאר מהקוסקוס.

מצרכים:

(ל-30-25 קציצות)

1/4 כוס קוסקוס אינסטנט דק

4-3 כפות שמן זית

מלח

1/4 כוס מים רותחים

1 בצל מגורר דק וסחוט היטב

1 גזר או בטטה קטנה מגוררים דק

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

1 ביצה

1 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק (כמות אחרי קיצוץ)

פלפל שחור גרוס

שמן ניטרלי לטיגון

אופן ההכנה:

1. שמים קוסקוס בקערה, מוסיפים כפית שמן זית וחצי כפית מלח ומערבבים. יוצקים מים רותחים, מערבבים שוב ומכסים בצלחת או בניילון נצמד. ממתינים 5 דקות, עד שהקוסקוס מתנפח מעט ומוכן לאכילה.

2. מחממים סיר בינוני עם 3 כפות שמן זית ומאדים בצל וגזר על להבה בינונית 7 דקות עד לריכוך. מצננים קלות ומעבירים לקערה.

3. מוסיפים לקערה את הקוסקוס, כפית מלח ואת יתר חומרי הקציצות ולשים לתערובת אחידה. בידיים רטובות יוצרים קציצות בגודל כדורי פינג פונג ושמים במגש.

4. מחממים מחבת עמוקה עם שמן לטיגון בגובה 1 ס"מ על להבה גבוהה, מנמיכים להבה לבינונית ומטגנים את הקציצות בסבבים 4-3 דקות מכל צד, עד שהן מוכנות. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

הערות ושדרוגים

אפשר גם לאפות במקום לטגן: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. שמים את הקציצות בתבנית ואופים 20 דקות, עד שהן מזהיבות מעט. הופכים את הקציצות ואופים עוד 5 דקות.

אם ממשיכים לבישול במרק או ברוטב, מומלץ לצפות את הקציצות בקוסקוס (לא מבושל) לפני הטיגון, ממש כמו שמצפים בפירורי לחם. במהלך הבישול, הקוסקוס מתנפח ומעניק לקציצות עוד המון נפח ואווריריות.

הקציצות המבושלות יישמרו עד 3 ימים במקרר או 3 חודשים במקפיא.

המתכון מתוך הספר "איך לגדל ילדים שאוהבים לאכול" של שירנקה ועומר מילר, בהוצאה עצמית