ימלא את הבית בריחות אפייה משכרים: לחמא בעג'ון שמרים מחבל קמר

לפני כמה שנים החלטתי שאני רוצה לראות את טורקיה, אבל בדרך אחרת. לא במסגרת הכל כלול, ולא בעוד טיול קרניבורים באיסטנבול. לקחנו יוזמה וטסנו כמה חברים לאנטליה, אבל לאזור ההררי והכפרי הפחות מתויר, שמלא בנחלים, יערות וטבע מופלא שמקיף מכל עבר. שכרנו ג'יפים ויצאנו לטייל. בצידי הנחלים פגשנו צוענים שגרים על שפת הנחל ומארחים כיד המלך - הכי אותנטי והכי קרוב לטבע שתפגשו.

באזור קמר הגענו לשוק כפרי קטן, וריח חזק של מאפים מילא פתאום את האוויר. ואני - תנו לי את המאפיות הקטנות ולקחתם לי את הלב. אני עוצר את הטיול והולך בעקבות הריח עד שאני מגיע למאפייה משפחתית שמכינה מאפים טורקיים, ובראשם הלחמא בעג׳ון האופייני לאזור. התיישבתי ובאמצעות שפת הידיים הבינו שאני רעב. כמה דקות אחר אני מקבל מאפה מלכות, וזה היה מאפה הבשר הכי טעים שאכלתי בחיים שלי. מאז אני אופה את הזיכרון הזה שוב ושוב, והריח הטוב עולה באפי ומעיף אותי ישירות לטבע הטורקי, לחמימות של האנשים ולמאפה הבשר הטוב שאכלתי מימי.

כתבות נוספות ביאמיז:

• הבראנץ' התל אביבי הלוהט שממציא את האגז בנדיקט מחדש
• מסעדה קוריאנית אותנטית נפתחה בת"א, וזה מה שחובה לטעום שם 
• דווקא בשרון: תאמינו לנו, זאת אחת הפיצות הטובות שתטעמו בארץ

לחמא בעג׳ון: מאפה בשר מופלא מחבל קמר

מרכיבים:
(ל-4 מנות)

לבצק
קג קמח לבן
650 מל' מים
1 כף שמרים יבשים
2 כפות דבש
1 ביצה
1 כפית מלח
2 כפות שמן זית

לתערובת בשר
1 ק"ג בשר טחון פעמים עם 30% שומן כבש
2 עגבניות מגורדות ומסוננות היטב להגרת הנוזלים
1 בצל לבן קצוץ דק דק
1 כף רסק עגבניות
קורט מלח
קורט פלפל שחור
1 כף פלפל חריף קצוץ
1 כף שמן זית

לאפייה
מעט שמן זית
חופן שומשום

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח והסוכר במשך 3 דקות. מוסיפים את המים ולשים ידנית או במיקסר על מהירות איטית-בינונית לעוד 5 דקות. מוסיפים את הביצה וממשיכים ללוש ל-2 דקות.
2. מוסיפים את המלח והשמן ולשים במשך 5 דקות עד קבלת בצק רך וחלק. מעבירים לקערה משומנת ל-3 שעות התפחה או ללילה במקרר.
3. מכינים את תערובת הבשר: מערבבים את כל חומרי הבשר ולשים טוב טוב למחית.
4. מחממים תנור ל-250 מעלות במצב טורבו, ואם יש אבן שמוט משתמשים בה. אחרי שהבצק תפח יוצרים כדורים במשקל 200 גרם. פותחים כל כדור עם מערוך לעיגול בקוטר 30 ס"מ. מורחים שכבה נדיבה של בשר, מזלפים מעט שמן זית ומפזרים על שולי הבצק שומשום.
5. אופים כ-15 דקות עד שהבצק מזהיב והבשר נצלה היטב. מגישים עם טחינה, בצל עגבניה על האש.