מנת חתונה/ נבחרת מושיק רוט

קבב אנטיאס עם סלט פיסטוק ומשמש  

חומרים ל-6-4 מנות:

לקבב אנטיאס:

300 גרם פילה אנטיאס טרי קצוץ בסכין

1 בצל לבן קצוץ דק

1/2 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק

1/2 כוס עלי נענע קצוצים דק

1 כף גדושה אריסה

1 כף לימון כבוש קצוץ דק

1 כפית כמון טחון

5 כפות שמן זית (ועוד כף להברשה)

מלח ופלפל שחור

לסלט פיסטוק:

1/2 כוס משמש מיובש קצוץ דק

1/2 כוס פיסטוק קלוי קצוץ גס

1 כף עלי כוסברה קצוצים

2 כפיות עלי נענע קצוצים

1/4 כפית זרעי כוסברה קלויים וכתושים

1/2 כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור

להגשה:

1 כוס יוגורט עזים

1/2 כוס טחינה גולמית

 

+ מכינים קבב אינטיאס: מערבבים את כל החומרים ומגלגלים לקציצות בקוטר 5-4 ס"מ. מניחים בכלי, מכסים בנילון ומעבירים למקרר למשך שעה.

מברישים את הקבבים בשמן זית וצולים על מחבת פסים או גריל 2-3 דקות מכל צד.

+ מכינים סלט פיסטוק ומשמש: מערבבים את כל החומרים יחד בקערה.

+ מרכיבים את המנה: מניחים כף גדושה של יוגורט וכפית של טחינה גולמית על צלחת הגשה. מניחים מעל את הקבב ומעליו כף סלט פיסטוק ומשמש.

 

 

סביצ'ה טונה

חומרים ל-4 מנות:

250 גרם פילה טונה טרי חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ

1 כף מיונז איכותי

1 בצל ירוק קצוץ דק

1 אבוקדו חתוך לקוביות

1 כפית ג'ינג'ר קצוץ

1 כפית רוטב סרירצ'ה

1 כפית שמן שומשום

מלח ופלפל שחור

4 דפי אורז

לסלטון:

3 צנוניות

1 כפית סוכר

2 כפות חומץ אורז

להגשה:

זילוף רוטב סויה

2-3 טיפות שמן שומשום

שומשום שחור

פרחי מאכל

 

+ מכינים סביצ'ה טונה: מערבבים את הטונה עם המיונז, בצל ירוק, אבוקדו, ג'ינגר, סרירצ'ה, שמן שומשום, מלח ופלפל בקערה.

+ טובלים את דף האורז בקערה עם מים למשך 10 שניות וכשמתחיל להתרכך מניחים על משטח עבודה. מניחים במרכז כף גדושה של סביצ'ה טונה ועוטפים לכדור.

+ מכינים סלטון צנוניות: מערבבים את הצנוניות עם סוכר וחומץ אורז.

+ מרכיבים את המנה: מניחים את כדור הסביצ'ה על צלחת הגשה, מזלפים מעל מעט סויה וכמה טיפות שמן שומשום. מניחים חצי כפית מהסלטון צנוניות מעל הדף אורז, מפזרים מעט שומשום שחור ופרחי מאכל.

 

קציצת קינואה ודלורית

חומרים ל-4 מנות:

לקציצות:

1 כוס קינואה מבושלת לפי הוראות היצרן

1/2 כוס דלורית צלויה ומעוכה למחית

1 כף שמן זית

מלח ופלפל שחור

שמן לטיגון

לסלסה אבוקדו:

2 אבוקדו בשל

1/4 כוס עלי כוסברה שלמים

1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים

1/4 כוס עלי נענע קצוצים

1 שן שום כתושה

2 כפיות חומץ אורז

2 כפות שמן זית

קורט סוכר

מלח ופלפל שחור

לסלסה עגבניות:

4 עגבניות בשלות

1/4 כוס שמן זית

1 שן שום כתושה

1/2 כפית סוכר

מלח ופלפל שחור

 

+ מערבבים את מחית הדלורית עם הקינואה, שמן זית, מלח ופלפל לקבלת תערובת אחידה. מגלגלים לקציצות בקוטר 4-5 ס"מ. מניחים בכלי, מכסים בנילון ומקררים כשעה במקרר.

+ מחממים מחבת טפלון עם שמן ומטגנים את הקציצות עד להזהבה, 4-5 דקות מכל צד.

+ מכינים סלסה אבוקדו: מערבבים את החומרים יחד, טועמים ומתקנים תיבול.

+ מכינים סלסה עגבניות: מערבבים את החומרים יחד, טועמים ומתקנים תיבול.

+ מרכיבים את המנה: על צלחת הגשה מניחים קציצת קינואה, מניחים מעל כף גדושה של סלסה אבוקדו ומעל כפית גדושה של סלסה עגבניות.

 

גריסיני:

חומרים ל-25 מקלות:

10 פטריות שמפיניון קצוצות

2 כפות שמן

1 כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים – פטרוזיליה, כוסברה ונענע

20 גרם שמרים טריים

500 גרם (31/2 כוסות + כף) קמח לבן

240 מ״ל (1 כוס) מים

50 מ״ל (כ- 31/2 כפות) שמן זית

10 גרם (כפית גדושה) מלח

שמן לטיגון עמוק

 

+ מטגנים את הפטריות במחבת חמה עם שמן 3 דקות על להבה גבוהה, עד להזהבה ומצננים.

+ מערבלים את עשבי התיבול והפטריות עם יתר החומרים, מלבד המלח והשמן לטיגון עמוק, במיקסר עם וו לישה. לשים במהירות נמוכה עד שהבצק מתגבש 5-7 דקות. מוסיפים מלח ולשים עוד דקה-שתיים. מכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח חצי שעה.

+ מחממים שמן לטיגון עמוק. מחלקים את הבצק ל 25 כדורים בני 40 גרם כל אחד. מגלגלים למקלות ומטגנים עד להשחמה. מוציאים לנייר סופג.