ביקשתם, קיבלתם: המתכון המקורי לקציצות תאילנד של גל מורן

הכל התחיל ממתכון ביתי אהוב של המתכונאית ואשת האוכל גל מורן, שהדליקה את הגולשים על קציצות בתיבול תאילנדי שנסגרות במהירות על מחבת ומשם עוברות לבישול מהיר עם אורז, חלב קוקוס ושלל עשבים ירוקים טריים ויבשים מהמטבח התאילנדי.

מצרכים:

למלית הקציצות

• 1 קילו עוף טחון (עדיף פרגית) / לגרסה צמחונית: טופו + צרור עלי מנגולד
• חופן כוסברה
• חופן עלי בזיליקום
• 4 ס"מ שורש ג׳ינג׳ר קלוף (3 כפות בערך)
• 6 שיני שום
• 1 בצל בינוני
• 1 פלפל ירוק חריף (לא חובה)
• 1/2 כוס פירורי לחם
• 1 כף מחוקה מלח

לתבשיל

• 1 כוס אורז בסמטי
• 500 מ״ל קרם קוקוס (2 כוסות)
• 3 כפות רוטב דגים/ סויה (לשומרי הכשרות)
• 3 פרוסות שורש גלנגל
• 4-5 עלי קפיר ליים
• גילופי קליפה מליים שלם (אפשר גם לימון)
• 1 כוס מים

לטיגון

• 4-5 כפות שמן זית

להגשה

• חופן עלי כוסברה קצוצים
• מעט ליים סחוט

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון קוצצים את הכוסברה, הבזיליקום, הג׳ינג׳ר, השום והבצל. מערבבים היטב את התערובת ביחד עם שאר מרכיבי הקציצות, כולל העוף או הטופו + מנגולד, ויוצרים כדורים קטנים-בינוניים.
2. במחבת שטוחה ורחבה מחממים מעט שמן זית ומטגנים את הקציצות היטב משני הצדדים עד השחמה.
3. מוסיפים את קרם הקוקוס ואת רוטב הדגים/ סויה, מוודאים על ידי ניעור עדין שכל הקציצות משוחררות מתחתית הסיר. מוסיפים את הגלנגל, עלי הקפיר ליים וגרידת קליפת הליים ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול. שימו לב: הרוטב בשלב זה צריך להיות מלוח, אפילו מלוח יתר על המידה, כי הוא הולך להיכנס לאורז שיספוג הרבה מהמליחות. לכן, אם צריך מוסיפים עוד רוטב או מלח.
4. מוסיפים לסיר כוס אורז ומנענעים היטב את הסיר כדי שכל האורז יכנס לתוך הרוטב.
5. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה שוב. מעבירים לאש קטנה ומבשלים כ-20-25 דקות. בהגשה סוחטים מעט ליים ומעל ומפזרים עלי כוסברה.

המתכון באדיבות גל מורן לעלה הביתה