סינטה עגל

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
טוחנים טחינה גסה (בפולסים) בבלנדר: 5 תמרים מיובשים, 4 תאנים מיובשות, 2 כוסות יין אדום מתוק, כף טימין, 1/2 צ’ילי ו-3 שזיפים מיובשים (שלא יהיה מרקם חלק)
מקלפים את כל הארטישוקים ומניחים בתבנית אפייה ויוצקים ישר מהבלנדר את הרוטב פירות.
מוסיפים 10 שיני שום שלמות,  זיתים שחורים מגולענים  וגבעול טימין ומכניסים לתנור.
מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך 30 דקות, מוציאים כאשר הארטישוקים רכים.

הבשר:
מניחים את הבשר ביין מתוק, מלח גס, פלפל ארבע עונות ושמן זית למשך שעה .
צורתה של הסינטה היא מלבנית אפשר לחתוך את הנתח לכל אורכו כך שממלבן עבה נהייה מרובע דק כמובן שאפשר ונתין לעשות את זה עם נתחים יותר קטנים .
לאחר שפתחנו את הסינטה למרובע ניתן גם לחתוך לארבעה מלבנים צרים וכך להגיש במנות אישיות .
מחממים מחבת גריל על להבה גבוהה ומניחים את הבשר על המחבת למשך 10 דקות- 5 דקות מכל צד.

אספרגוס:
חולטים את האספרגוס במים רותחים עם מלח עד שיהיו מעט רכים ומניחים על מחבת הגריל עם  הסינטה.

בניית המנה:
על צלחת מניחים 3 יחידות ארטישוק אפוי עם מעט שום וזיתים, לצידו מניחים את האספרגוס ומעל את הנתח הארוך של הסינטה.
מפזרים קוביות אפרסמון, זיתים, תמרים, תאנים, אגוזי-מלך קלויים ועלי פטרוזיליה  ומזליפים שמן זית.