פילה עגל חלב

את הבשר מתבלים בשמן זית מלח ופלפל.
מחממים מחבת לוהטת ומניחים את המדליונים דקה או 2 בכל צד ( תלוי מה מידת העשייה שרוצים).

כרישה:
את הכרישה מקפיצים במחבת עם שמן זית על אש בינונית
לאחר שתי דקות מנמיכים את הלהבה ומכסים בנייר אפייה, מומלץ לחתוך את הנייר לקוטר הפנימי של המחבת וכך ליצור אטימות מוחלטת .
מצמידים לכרישה, מורידים ללהבה נמוכה ומבשלים עד שהיא רכה.

רוטב:
מערבבים בסיר יין, סוכר, קמח, תאנים מיובשות, ליקר אספרסו וטימין ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחתו.
15-20 דקות לאחר הרתיחה מוסיפים את התאנים הטריות, וממשיכים לבשל עד למרקם של רוטב (בערך 20 דקות).

בניית המנה:
מניחים כף גדושה ונדיבה מהכרישה במרכז הצלחת, מעל מניחים שני מדליונים ומעליהם שלוש תאנים טריות.

מעל הכול יוצקים כמות נדיבה מהרוטב ומגשים עם פולי קפה מסביב וגבעול טימין