אסקלופ עגל עם בצלצלים ויין אדום

את התפוחים מבשלים במים חצי בישול לאחר מתבלים בשמן זית מלח גס ופלפלים גרוסים מכניסים לתנור לחום הכי גבוה על פעולת גריל עליון.

לאחר 10 דקות או לאחר שהתפוחים מקבלים גוון זהוב הופכים אותם בתנית וממשיכים את פעולת האפייה עד שכל התפוחים זהובים פריכים ומוכנים כמובן בפנים למאכל.
מניחים את פרוסת הבשר הגדולה (רחבה ודקה ככל שניתן) על שקית ניילון ומעליה מניחים עוד שקית ניילון או נייר אפייה. בעזרת פטיש שניצלים אנו משטחים את הבשר עד לעובי של 1 ס”מ לכל היותר.
מתבלים את השניצל בשמן זית, מלח גס, פלפלים גרוסים, תימין ורוזמרין קצוץ. מחממים מחבת גריל לחום גבוה ומניחים את השניצל על מחבת לוהטת.
צולים משני הצדדים ודואגים לא לייבש את הבשר, אך עם זאת שיהיה צלוי היטב מבפנים.

רוטב (בסיר גבוה):
מחממים שמן זית ומכניסים את עצמות המח ומערבבים בזהירות שהשמן לא יקפוץ. את הבצלצלים ואת שיני השום מוסיפים לאחר דקה ומערבבים.
לאחר שמתקבל גוון זהוב לבצלצלים ולשום מוסיפים את הסוכר ואת הדובדבנים. מערבבים את הכול ולאחר שהסוכר מתחיל להתפרק בבישול מוסיפים את היין ומערבבים את הכול. מביאים לרתיחה ומבשלים כעשרים דקות על אש בינונית –גבוהה.
כאשר הבצלצלים רכים ועצמות המח מוכנות, סביר להניח שגם הרוטב יהיה סמיך דיו. לאחר כל אלו מכבים את האש ומניחים את הרוטב בצד.
הגשת המנה:
את הבשר מניחים על צלחת גדולה ושטוחה ומעליה מניחים תפוחי האדמה, הבצלצלים, ה דובדבנים ועצמות המח.
יוצקים מהרוטב מעטרים במעט עלים ירוקים קצת מלח גס ומגישים.