בישולי שישי: הקובה הגאורגי הכי רך בעולם של סבתא נטליה
לפעמים כל מה שצריך זה המתכון הנכון שמשנה את כל מה שידעתם על קובה. לירן רוזן עם המתכון האייקוני של סבתא נטליה לקובה גאורגי מיוחד עם בצק רך ונעים, מילוי מפתיע, ומרק שהוא התמכרות בפני עצמו
קובה מבצק קצת אחר, רך, אלסטי ומתמסר, ובתוכו בשר בתיבול מיוחד שמפתיע את הפה. את הקובות מבשלים בתוך מרק בצל וסלרי עם חמצמצות משגעת וצבע מגרה, ואין לי מילים להסביר כמה טעים והבצק והבשר רכים ונעימים.
כתבות נוספות ביאמיז:
- 1+1 על הפיצות המעולות ביפו? כן בבקשה!
- הארוחה החשובה של היום: 3 בראנצ'ים חדשים שחובה להכיר
- פעם בחודש ל-15 אנשים: משתה הבשרים הסודי של שולחן מספר 1
מצרכים:
(ל-20 כדורי קובה)
לתערובת הבשר
1 קילו בשר בקר טחון
3 בצלים גדולים קצוצים דק דק
1 כף שום כתוש
כף פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל שחור
1 כפית בהרט
מלח לפי הטעם
מעט שמן
לבצק
1/2 קילו סולת (3 כוסות)
1 כף אבקת מרק עוף
1 כפית פלפל שחור (לא חובה)
1 כוס מים (אם צריך תוסיפו עוד טיפה ממש)
1/4 כוס שמן
למרק
1 בצל קצוץ דק דק
1 כף שום כתוש
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל שחור (או פחות)
1 כפית בהרט
מלח לפי הטעם
1 צרור כוסברה קצוצה
1 צרור סלרי קצוץ (רק את העלים‼️)
4 כפות רסק עגבניות
1 כפית מלח לימון
1 כף אבקת מרק
מעט שמן
מים
אופן ההכנה:
1. מכינים את תערובת הבשר: בסיר עם שכבת שמן דקה, מאדים את הבצל יחד עם השום הכתוש והבשר הטחון. מוסיפים את התבלינים תוך כדי ערבוב, וממשיכים לאדות כחצי שעה עד שאין יותר נוזלים.
2. מכינים את הבצק: מערבבים עם הידיים את הסולת עם המים ואבקת המרק טוב טוב עד שמקבלים בצק חלק. מוסיפים 1/3 מכמות השמן ולשים שוב. מוסיפים עוד 1/3 מכמות השמן ומטמיעים אותו בסולת עם היד והאצבעות. מניחים את הבצק מכוסה למנוחה והתייצבות במשך רבע שעה.
3. לאחר רבע שעה מוסיפים את השליש האחרון מכמות השמן ומערבבים שוב טוב טוב. מכסים לעוד עשר דקות.
3. מכינים את המרק: מאדים את הבצל עם שכבה דקה של שמן בסיר גדול על להבה בינונית עד שהוא משחים קלות. מוסיפים את השום, מערבבים ומוסיפים את התבלינים תוך ערבוב בשמן בו מטוגן הבצל, כדי לפתוח את הטעמים ולפזר את הארומה שלהם.
4. מוסיפים את הירוקים הקצוצים ומערבבים היטב עד שהכל הופך לסוג של משחה. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים. מוסיפים מים חמים עד 3/4 מגובה הסיר ומערבבים. מוסיפים את המלח, אבקת המרק ומלח הלימון. מביאים לרתיחה ומוסיפים את כדורי הקובה - אחד אחד.
5. מכינים את הקובה: מחלקים את הבצק לכדורים קטנים, קצת פחות מכדור טניס. מניחים במרכז היד את הכדור, עושים גומחה יפה ומכניסים כף מהבשר. סוגרים טוב ומניחים את הכדור המוכן בתוך המרק הרותח. מביאים שוב לרתיחה, מחלישים ללהבה נמוכה ומבשלים כ-30 דקות עם מכסה סגור. מערבבים כל 5 דקות עם כף בעדינות מלמטה ומזיזים בעדינות כדי שלא ידבקו אחד לשני או לתחתית הסיר. מגישים וטורפים.