איש הבשרים מגלה: כך תכינו סטייק מושלם בדיוק כמו במסעדה

בחירת הסטייק

---

לקבלת טעם ומרקם אופטימליים כל סטייק חייב להיות מיושן כ-21 יום ב-0-2 מעלות צלזיוס.

להשגת רכות

---

יש לבדוק שהסטייק משוייש על ידי הפיכת הנתח ואיתור נימי שומן קטנטנים בתוך הבשר וסביבו. בעת הצריבה והצליה השומן מתמוסס, מרכך את הנתח ומשביח את מרקמו.

הכנות לפני הצלייה

---

לפני שמעלים סטייק על גריל או מחבת יש לתת לסטייק לנוח בטמפרטורת חדר כ-30 דקות.

הצלייה

---

צריבת סטייק חייבת להיות בטמפרטורה גבוהה עד לקבלת לצבע חום וזהוב. ברגע שמתקבל קראסט זהוב יש להכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ולצלות עד למידה הרצויה.

בדיקת מידת הצלייה

---

כדי להגיע לרמת צלייה מדיום, יש לדקור את הנתח בעת הצלייה במדחום ייעודי (טרמומטר מחט) ולבדוק שהטמפרטורה הפנימית היא 55 מעלות צלזיוס.

טיפול לאחר הצלייה

---

לאחר שמוציאים מהתנור ולפני שחותכים, יש לתת לבשר לנוח במשך 5-7 דקות נוספות כדי שהנוזלים יספגו בבשר ולא ישפכו על קרש העבודה וייבשו את הנתח.

לפרקים המלאים של צ'רלי ודביר בממלכת הבשר - לחצו כאן