היישר מהמסעדה המקסיקנית ב"בורו מרקט": אסאדו 4 שעות בתנור

באוגוסט השנה לקחתי את הילדים למופע של ליידי גאגא בלונדון. היה לנו ברור שאחד הימים בטיול יוקדש לשווקים בגלל (או בזכות) ה"שריטה" של אבא. וככה פתחנו את יומנו השני בעיר שעשתה את הזינוק הקולינרי הכי גדול באירופה, בשוק "בורו מרקט" שמציע מגוון ענק של דוכני אוכל רחוב לצד תוצרת מקומית. יש אחלה חקלאות ויצרנים קטנים בפרברי לונדון והכל כל כך עשיר, מסקרן וטעים.

אנחנו מסיירים לנו בשוק ביחד, ופתאום מתגלה לנו מסעדה מקסיקנית שעושה חשק לעזוב הכל ולטרוף. מכל הדברים הטובים שהוגשו בארוחה, הדבר שנשאר לכולנו בראש הוא מנת נתחים מגרים במיוחד של אסאדו מפורק לצד טורטיות ביתיות שיצרו ביס מושלם. עם הזיכרון הזה חזרתי הביתה והדבר הראשון שעשיתי כשנחתנו היה נתח אסאדו הכי קרוב לזה שטעמתי בשוק. הוא אמנם דורש סבלנות וזמן, אבל גומל בטעמיו העמוקים והמיוחדים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• בפסטה, במאפה וזו של רושפלד: מנות הפטריות הכי טובות בארץ
• הכי מהיר וטעים שתכינו: מרק חרירה מרוקאי אמיתי ב-10 דקות
• מנה ב-10 ש"ח והנחת חברים: המסעדות הכי משתלמות בתל אביב

אסאדו 4 שעות ברוטב ברביקיו

מצרכים:
בערך 2.5 ק"ג אסאדו (קונים נתח עם מעט שומן והרבה בשר)
למרינדה
3 כפות שום כתוש
1 כף דבש
3 כפות רוטב ברביקיו איכותי
1/2 כוס שמן זית
קורט מלח
קורט פלפל שחור
10 ענפי תימין (רק העלים)

לצלייה
2 כוסות ציר ירקות או מים
3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות
2 מחטי רוזמרין

אופן ההכנה:
1. מערבבים את חומרי המרינדה למשחה חלקה. מפרידים את המרינדה ל-2 חצאים ועם אחד החצאים מצפים טוב-טוב את הנתח ומכניסים למנוחה של שעתיים במקרר. את שאר המרינדה משאירים לצלייה.
2. מחממים תנור ל-160 מעלות. במקביל מחממים מחבת גדולה על להבה גבוהה וסוגרים את הנתח מכל הצדדים כ-5 דקות מכל צד. מוציאים את הבשר מהמחבת יחד עם כל מיצי הצלייה ומעבירים לסוטאז' עמוק יחד עם שאר המרינדה ששמרנו בצד ו-2 כוסות ציר ירקות/ מים.
3. מוסיפים את תפוחי האדמה והרוזמרין, מניחים מעל הכל נייר אפייה ומכסה מתאים, ומכניסים לתנור למשך 4 שעות. כל חצי שעה בודקים את מדד הנוזלים, ואם צריך מוסיפים עוד ציר או מים. בתום 4 שעות מוציאים מהתנור, משאירים למנוחה של 10 דקות ומתנפלים.