טארטלטים עם כבד עוף בסילאן ותפוחים
טארטלט במילוי תפוח עץ וגבד עוף צלוי
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לטארטלט:
- 150 גרם קמח
- קורט אבקת אפייה
- 1 ביצה
- 30 גרם סוכר
- 75 גרם חמאה
- קורט מלח
למילוי:
- 1/2 ק"ג כבדי עוף צלויים
- 1 בצל קטן
- 2 תפוחי עץ גראנד
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- 2 כפות סילאן
- 2 שיני שום
- מעט צ'ילי יבש
- מלח ופלפל
- שמן זית לטיגון
אופן ההכנה
הכנת הטארטלט:
מוסיפים לקערת מיקסר את הקמח, הסוכר, המלח, אבקת האפייה והחמאה, ומערבלים עד לקבלת תערובת פרורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים ביד עד לקבלת בצק אחיד.
עוטפים את הבצק ברדיד ניילון נצמד, ומכניסים לקירור למשך של כ- 30 דקות.
מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח לעלה דק. בעזרת רינג קוצרים עיגולים בבצק, ומעבירים את העיגולים לתבנית המיועדת לטארטלטים
מכניסים לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ- 10 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור, מצננים, ומחלצים את הטארטלטים מהתבנית.
הכנת המילית:
קוצצים את הבצל לקוביות, ופורסים את השום.
מקלפים את תפוחי העץ, מגלענים, וחותכים לקוביות.
יוצקים שמן זית למחבת, ומחממים. מוסיפים למחבת את הבצל ומטגנים על להבה בינונית, עד לקבלת גוון זהוב. מגבירים את הלהבה לגבוהה. יוצקים את היין, מוסיפים את פרוסות השום והסילאן. מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים היטב.
מוסיפים את קוביות תפוחים והכבדים ומבשלים במשך 3 דקות. מנערים מעט את המחבת כדי שהרוטב יגיע לכל הכבדים.
הרכבת המנה:
מניחים את הבצל וקוביות תפוחי העץ על תחתית הטארטלט. מעליו מניחים כבד עוף צלוי. ומעל מזליפים מעט מהרוטב שנשאר בהכנת המנה. מגישים בצלחת הגשה אישית.
בתאבון