שקדי עגל לצד פריקי על פירה

שקדי עגל:

 

מכינים ציר ירקות מכל השורשים וחולטים את השקדים עד לטמפרטורה של 65 מעלות

מנקים את השקדים

מקמחים ומתבלים במלח פלפל

מטגנים בשמן עד שמתחיל להזהיב. מוסיפים טימין וחמאה ומבשלים עד שמוכן.

בסיר יבש (קאסרול) מחממים פריקי וקפה (כמות תלויה בגודל הסיר אבל שיכסה בין חצי לשני שליש)

מניחים את השקדים בחצי הפנוי ומטפטפים מעט מים לפריקי והקפה.

מכסים ומבשלים כחמש עד 7 דקות

 

הולנדייז:

 

מצמצמים את השאלוט והחומץ עד לכמות של כף. מסננים ושומרים בצד שיתקרר

מקציפים בקערה מעל באן מארי את החלמונים ומוסיפים תוך כדי את החומץ.

ממשיכים להקציף עד שהביצים תפוחות ובהירות ומתחילים להוסיף את הקפה.

מזליפים פנימה חמאה מומסת תוך כדי טריפה (יתכן שלא צריך את כל ה800 גרם) ומתקנים תיבול

מכניסים לסיפון ושומרים חם.

 

אבוקדו:

מועכים למרקם צ’אנקי, מוסיפים מיץ לימון ומתבלים.

 

פירה:

מבשלים תפוחי אדמה עם קליפה עד שרכים

מעבירים בנפה

מערבבים פנימה חמאה

 

מעדנים עם מעט חלב ומתקנים תיבול

לפרק המלא של ספיישל הקפה >> http://bit.ly/1qtXgcz