אומצה על קרש מעץ / ערן כהן

חומרים ל-4 מנות:

4 נתחים של 250 גרם אנטריקוט טרי מיושן בטמפ' החדר

מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס

לטבעות בצל:

בצל פרוס

קורנפלור

שמן לטיגון עמוק

לסלט:

עלים מצרור פטרוזיליה

עלים מצרור נענע

עלים מ-1/4 שמיר

מעט פרחי שומר

גלופת מלפפון

רצועות בצל ירוק

צרור גרגר הנחלים

מיץ סחוט מלימון אחד

שמן זית

לרוטב:

1/2 ליטר (כ-2 כוסות) יין אדום

2 ענפי רוזמרין

1/2 כוס נוזל אמרנה (עם כמה דובדבנים)

מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס

לפירה:
2 תפוחי אדמה בלו ליפס

4 תפוחי אדמה רטה

150 גרם חמאה

80 מ"ל (1/3 כוס) חלב

1/2 כף חרדל דיז'ון גרגירים

אופן ההכנה:

מכינים טבעות בצל: מחממים שמן לטיגון עמוק, מקמחים את הטבעות בקורנפלור ומטגנים עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.

מכינים את הפירה: מבשלים את תפוחי האדמה כמו שהם, בסיר עם מים עד כדי ריכוך. מעבירים דרך מסננת שינואה, מוסיפים את החלב, קורט מלח וחמאה מערבבים ומוסיפים את גרגרי החרדל.

מכינים את הרוטב: מבשלים יין אדום עם ענף רוזמרין ונוזל האמרנה ומצמצמים עד לסמיכות של סירופ. טועמים ומוסיפים מעט מלח.

+ מכינים את הסטייקים: צולים את הנתחים על גריל פחמים

+ במקביל מכינים את הסלט: מתבלים את מרכיבי הסלט בשמן זית, מלח ולימון.

+ מרכיבים את המנה: מגישים את הסטייקים על קרש עץ עם הרוטב, לצד טבעות בצל, פירה וסלט.