סטייק האשה עם תפוח אדמה פריזאי וירקות שורש ברוטב דמיגלס / חני בורובסקי

חומרים ל-4 מנות: 1 ק"ג אנטריקוט טרי מיושן 4 תפוחי אדמה מלח גס 2 גבעולי רוזמרין 3 גבעולי טימין 2 שיני שום כתושות 1 כפית פפריקה מתוקה 1 כפית פפריקה מעושנת לירקות שורש: 2 שורשי פטרוזיליה מקולפים 2 גזרים מקולפים לרוטב דמיגלס: 240 מ"ל (1 כוס) ציר בקר 1/2 ליטר (כ-2 כוסות) יין אדום 2 כפות חומץ בלסמי 2 כפות סוכר מלח ופלפל שחור גרוס אופן ההכנה: + מכינים סטייק האשה: טוחנים את האנטריקוט במכונת בשר פעם אחת ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים טוב, עוטפים בנילון ומכניסים לקירור. בינתיים מכינים את מרכיבי המנה. + מכינים תפוחי אדמה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מפזרים מלח גס בתבנית, מניחים עליו את תפוחי האדמה ואופים שעה או עד שהם רכים. מצננים וקורצים מתפוחי האדמה כדורים בעזרת כף פריזיאן. + מכינים דמיגלס: מרתיחים יין אדום, סוכר ובלסמי בסיר קטן עם 2 ענפי טימין ומבשלים כרבע שעה לצמצום עד שמתקבל סירופ. במידת הצורך מוסיפים סוכר להסמכה. טועמים ומתבלים במלח ופלפל. + מכינים ירקות שורש: מבשלים גזר ושורש סלרי קולפים מבשלים במים עד ריכוך חלקי חותכים באמצע לאורכם. + לפני ההגשה משלימים את הכנת תפוחי האדמה, הירקות והסטייק: מחממים מחבת ומקפיצים את כדורי תפוח האדמה עם שמן זית, רוזמרין, טימין, שום, פפריקה מתוקה ופפריקה מעושנת. + יוצרים 4 המבורגרים מהבשר. מחממים מחבת פסים וצורבים מבחוץ על המחבת דקה-שתיים מכל צד, מוודאים שהוא נותר נא בפנים. צורבים גם את ירקות השורש. + מרכיבים את המנה: מסדרים בצלחת סטייק האשה, לצידו גזר ושורש פטרוזיליה ותפוחי אדמה. מזליפים את רוטב הדמי גלאס ומגישים.