כמו בסמטאות ירושלים: סיר קציצות עם אורז ושעועית

מה שמייחד את ירושלים ואת האוכל שלה זה הסיפור מאחורי כל סיר. לכל פתיליה יש את הסיפור שלה: כורדים, עיראקים, ספרדים לדינו, מאצרים וחאלבים. יש מטבח ערבי, מוסלמי, ארמני, אורפלי ונוצרי. שבט עצום שהגיע מכול קצוות תבל ויצר כור היתוך מטורף של טעמים וריחות, כשהכל מלווה בסיפורים מרתקים של אנשים שעברו מסעות מרתקים. פעם היו בכל סיר פשטות וצניעות, תבלינים מסתוריים וסיפורים בני כמה דורות. וככה אני משחר ילדותי. מסתובב בירושלים, מריח ריחות, שומע סיפורים ומציץ בסקרנות לתוך סירים שעולים על גדותיהם.

מכל הסירים, הריחות והסיפורים, תבשיל אחד הולך איתי תמיד מאז: סיר קציצות עם אורז ושעועית שמבושל על הגז שעות והופך לתבשיל עם טעם עמוק ומרקם שנמס בפה. הקציצות הירושלמיות שונות מקציצות רגילות. מקבבים אותן לצורת קבב, והן עוברות טיגון קל קל ונכנסות לישון ברוטב למשך שעתיים על אש קטנה קטנה, כי בירושלים אף אחד ללא ממהר.

מצרכים: 
(ל-6 מנות)

לקציצות:

1/2 ק"ג בשר צלעות מעוררב עם בשר צוואר
1 בצל גדול קצוץ דק דק
1 פרוסת לחם עבה רטובה וסחוטה
1 כף שטוחה חוואיג' למרק
1 כף שטוחה כמון טחון
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס
1 ביצה אחת

לטיגון:

1/4 כוס שמן

לרוטב:

5 כפות שמן זית
1 ליטר פאסטה עגבניות (מחית עגבניות טחונות במרקם חלק שמגיע בבקבוק זכוכית גדול)
קורט מלח
קורט פלפל שחור
1 כפית כמון
קורט כורכום
1 כף שום כתוש
קורט כורכום

לשעועית:

2 כוסות שעועית מושרית מופשרת
מעט שמן זית לטיגון
1 בצל קצוץ דק דק
5 עגבניות מגוררות
1 כף שום
1 כפית חוואיג' למרק
1/2 כפית כמון
1/2 ליטר מיץ עגבניות
2 כוסות מים או מרק ירקות
1 כף רסק עגבניות

לאורז:
2 כוסות אורז פרסי
1 כפית מלח
1 כף שמן
3 כוסות מים

אופן ההכנה:

הקציצות:

1. מאחדים את חומרי הקציצות ולשים טוב טוב בין האצבעות עד קבלת מסה אחידה. מעבירים למקרר ל-60 דקות להתמצקות.
2. באמצעות האצבעות מקבבים לצורת קבב.
3. שמים את השמן במחבת רחבה על להבה בינונית ומטגנים את הקציצות חצי טיגון רק עד הזהבת הקציצות.

 הרוטב:

1. בסיר שטוח שמים את פאסטת העגבניות עם מלח, פלפל, שום, כמון, כורכום שמן הזית. מבשלים על להבה נמוכה למשך 30 דקות.
2. מעבירים פנימה את הקציצות ומבשלים שעתיים עם להבה נמוכה.

השעועית:

1. במחבת עמוקה על להבה בינונית מטגנים את הבצל במעט שמן זית, מוסיפים את העגבניות, השום והתבלינים. מערבבים היטב.
2. לאחר 5 דקות מוסיפים את מיץ העגבניות, השעועית, המים (או מרק הירקות) ורסק העגבניות. מערבבים, מתקנים תיבול, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעתיים עם מכסה סגור.

האורז:

1. בסיר בינוני מחממים את השמן על להבה בינונית, מוסיפים את האורז ומערבבים היטב במשך 3 דקות. מוסיפים את המים ואת המלח.
2. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה 20 דקות.
3. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה למשך 10 דקות.

מגישים:
עורמים על צלחת הר אורז, מוסיפים את הקציצות והשעועית עם הרבה רוטב וטורפים ישר.

אדי מזרחי הוא בוגר מאסטר שף ובעל קייטרינג "שוק יווני" | למתכונים נוספים היכנסו לעמוד האינסטגרם של אדי מזרחי Eddy_sea64 או חפשו בפייסבוק "החברים של אדיקו"