שושברק קרמה / קראם דאדו

חומרים ל-4 מנות:

לבצק:

300 גרם קמח

200 גרם מים

70 מ"ל שמן זית

2 כפיות מלח

1 כפית כמון

למרק:

1 בצל לבן גדול פרוס

2 כפות שמן זית

500 מ"ל יוגורט

150 מ"ל יין לבן

150 מ"ל מים

1 כף גדושה של קורנפלור

1 כפית מלח

3 שיני שום כתושות

פלפל חריף ירוק קצוץ

1 כפית של שמן כמהין

למלית:

3 כפות שמן זית

500 גרם בשר בקר טחון

1 בצל סגול גדול קצוץ

100 גרם כוסברה קצוצה

מלח ופלפל שחור

150 גרם צנוברים קלויים

תוספת אפשרית – אורז לבן

לצילחות:

3 דלעת ערמונים

שמן זית

אופן ההכנה:

מכינים את הדלעות להגשה: מחממים תנור ל-200 מעלות.

חוצים אותן לרוחב (שתתקבל צורה של קערה ומכסה) מרוקנים את הגרעינים מבפנים) משמנים מעט בשמן זית ואופים 20 דקות לריכוך והזהבה.

מכינים את הבצק: מערבבים את כל החומרים כ-3 דקות עד קבלת בצק אחיד ורטוב מעט. מכסים את הבצק ונותנים לו 20 דקות מנוחה.

מכינים את המרק: מטגנים את הבצל בסיר גדול עם שמן זית עד להזהבה. מוסיפים את היוגורט והיין. מערבבים את המים והקורנפלור עד להמסה ומוסיפים לסיר. ממליחים

ומערבבים -5 דקות ברציפות (למניעת גושים וחריכה בתחתית), מנמיכים את האש למינימום ומכסים את הסיר.

קולים את הצנוברים על מחבת חמה, מוציאים ושומרים להמשך.

מוסיפים שמן זית ומטגנים את הבצל ואת הבשר הטחון, מוסיפים את הכוסברה ומתבלים במלח ופלפל. מורידים מהאש ומוסיפים את הצנוברים הקלויים. מניחים במסננת לסינון הנוזלים.

מרדדים את הבצק לעלה דק ככל האפשר. קורצים עיגולים בבצק בעזרת כוס (של בירה), ומניחים כפית מלית באמצע כל עיגול. מקפלים את העיגול לסגירה ומהדקים היטב כדי שהמלית לא תיזלוג מהבצק בזמן הבישול.

מניחים את הכיסונים המוכנים בתוך המרק למשך 20 דקות.

לפני ההגשה:

טוחנים או קוצצים את השום והפלפל ומטגנים במעט שמן זית. מוסיפים למרק היוגורט בעת הגשת המנה יחד עם כפית של כמהין. מגישים את השושברק בתוך קערות העשויות מדלעות הערמונים.