שיפוד שקדי עגל עם פולנטה סולת וקרם רוקט / סבינה ולדמן

חומרים ל-4 מנות:

לשיפודים:

500 גרם שקדי עגל

5 שיני שום כתושות

גרידה מ-2 לימונים

1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק

100 גרם חמאה מזוקקת

מלח ופלפל לבן

לפולנטה סולת:

250 מ״ל חלב

250 מ״ל שמנת מתוקה

100 גרם (1/2 כוס) סולת

מלח

קורט אגוז מוסקט

לקרם רוקט:

100 מ״ל חלב

100 מ״ל שמנת מתוקה

200גרם רוקט נקי

1 כפית חרדל

מלח פלפל

לסלט צנוניות:

4 צנוניות פרוסות דק

מיץ מחצי לימון

שמן זית

מלח ופלפל

להגשה:

שמנת חמוצה

2 כפות ציר בקר מצומצם

עלי שמיר

 

מכינים את השיפודים: מניחים את השקדים בסיר עם מים לכיסוי. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות. מוציאים למי קרח ומצננים לגמרי. מקלפים את הרקמה וחותכים את השקדים לקוביות של 3 ס״מ.

+ מערבבים את כל חומרי המרינדה ומשרים בה את השקדים למשך שעה. משפדים את הנתחים כ3-4 על כל שיפוד.

+ מכינים פולנטה סולת: מרתיחים את החלב והשמנת בסיר קטן ומתבלים במלח ואגוז מוסקט. מוסיפים את הסולת בזרם איטי, תוך כדי ערבוב מתמיד ומרתיחים שוב. ממשיכים לערבב לאורך כל התהליך. מנמיכים להבה ומבשלים כ3-4 דקות נוספות לקבלת פולנטה במרקם הרצוי וללא גושים.

+ מכינים קרם רוקט: מרתיחים את החלב והשמנת. מוסיפים את הרוקט ומבשלים כ5 דקות, עד לריכוך הרוקט. מורידים מהאש ומוסיפים את החרדל. מתבלים במלח ופלפל, טוחנים למחית חלקה.

+ מכינים סלט להגשה: מתבלים את הצנוניות בלימון, מלח, פלפל ומעט שמן זית.

+ מרכיבים את המנה: מתבלים את השקדים במלח ופלפל שחור, צולים על הגריל להזהבה. מניחים 3 כפות פולנטה סולת בצלחת הגשה ויוצרים גומה במרכז. יוצקים פנימה 2-3 כפות קרם רוקט. לצד הקרם מניחים מעט מהסלט הצנוניות ולידו כף גדושה מהשמנת החמוצה. מניחים את השיפוד לצד השמנת. יוצקים 2 כפות ציר מצומצם סביב המנה ומעטרים בכמה עלי שמיר מעל הכל.