שווארמה שפונדרה

מאת: קובי ביתן

מצרכים

אופן ההכנה

בסיר גדול צורבים את השפונדרה עם מעט שמן מכל הכיוונים . לאחר שהשפונדרה שחומה מוסיפים את היין האדום ומאדים כ-2 דקות ומכסים במים.
מוסיפים את הגזר ואת הבצל הלבן ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים שעתיים (עד שניתן לחלץ את עצמות מבשר השפונדרה ללא מאמץ).
מוציאים את השפונדרה מהנוזל, מניחים בצד לקירור ואת הנוזל מסננים. שומרים בצד ככוס וחצי מהנוזל ומחזירים את השאר לסיר לצמצום, יש לצמצם עד שמתקבל רוטב סמיך (את מידת הסמיכות הרצויה ניתן לבדוק באמצעות טפטוף מעט מהרוטב על צלחת על מנת לוודא שאינו דליל).
לאחר שהשפונדרה התקררה, מפרידים את הבשר מהעצמות ומפרקים את הבשר לסיבים דקים.
על מחבט גדולה שחוממה היטב מראש, שמים מעט שמן וצורבים את הבמיה נקייה 2 דקות תוך כדי ערבוב. לאחר 2 דקות סוחטים את 21 הלימון על הבמיה, מקפיצים מעט ומעבירים לכלי בצד.
מחזירים את המחבט לאש, נותנים לה להתחמם עד שתעלה עשן, מעבירים למחבט את סיבי הבשר וצורבים אותם כ-3 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.
לאחר צריבת סיבי הבשר מוסיפים את נוזל הבישול ששמרנו בצד וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שהנוזל מצטמצם ועוטף את סיבי הבשר.
מעבירים לקערת ערבוב גדולה, מוסיפים את הרצועות הבצל הסגול ואת הפטרוזיליה הקצוצה ומתבלים במלח ושמן זית.

אופן הגשה:
בדיוק כמו שווארמה- מגישים בפיתה עם טחינה וכל התוספות שתרצו ותאהבו בשווארמה.
מומלץ מאוד לשים מעל את הנוזל הבישול שהצטמצם והסמיך.