ארז קומרובסקי חוגג את האביב: עוף שלם צלוי בארטישוק ושום ירוק

אחי הבכור עופר ואחותי הקטנה מיכל גרים עם משפחותיהם בכפר שמואל. בכל פעם שאני נוסע לבקר אותם בתקופת החורף או האביב ,אני נהנה ללכת בשדות הארטישוקים שמסביב ולחלום מה אני הולך לבשל איתם. אחרי ביקור האחרון הזדמן לי גם לעבור בשדה שום ולרקום חלומות ריחניים על מנה שמשלבת בין שני הירוקים האביביים. התוצאה היא תרנגולת שלמה שנצלית עם לימון, תבלינים ריחניים, שום ירוק וארטישוקים, ומושקית לאורך הצלייה בעסיס הריחני שניגר בתחתית התבנית.

המצרכים:
1 תרנגולת דשנה במיוחד
3-4 ראשי שום ירוק טרי
6 ארטישוקים (מהזן העגול עדיף!)
2 לימונים
חופן ענפי טימין טרי
1/3 כוס שמן זית עדין
1 כפית גרגרי פלפל לבן כתוש גס
קורט מוסקט מגורד טרי
קורט הל כתוש
חצי כפית גרגרי כמון קלויים וכתושים דק
חצי ליטר מרק עוף צח (מהמרק שאתם במילא עושים)
1 כוס יין לבן יבש
מלח ים גס לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. קולפים את הארטישוקים ומנקים את הלבבות היטב. חותכים לרבעים. משרים במים עם מעט מיץ לימון כדי שלא ישחירו.
2. מגרדים קליפת לימון אחד ומערבבים עם הפלפל הלבן, ההל, המוסקט והכמון.
3. מוסיפים לתערובת התבלינים שמן זית ומורחים בנדיבות את עור התרנגולת ובטנה.
4. מפרידים את עלי הטימין מהגבעולים ומוסיפים לתרנגולת. משרים את התרנגולת כ-3 שעות עם התבלינים ומיץ מלימון אחד.
5. קולפים את ראשי השום הירוק וחותכים לרבעים.
6. מחממים תנור לטמפרטורה של 230 מעלות. מניחים את התרנגולת בתבנית חרס גדולה וצולים כרבע שעה בתנור החם.
7. מוציאים את התבנית מהתנור, מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות, ומוסיפים לתבנית את היין הלבן וציר העוף.
8. מפזרים מסביב לתרנגולת את רבעי הארטישוקים והשום הירוק.
9. בוזקים מעט מלח ים גס מעל הירקות ומניחים ביניהם מספר ענפי טימין.
10. ממשיכים באפיה עוד כשעה, שעה ורבע, תוך כדי הברשת התרנגולת בנוזלים שבתחתית התבנית מספר פעמים. מגישים ומרגישים אביב.