שיפודי רוסטביף
מתכון בשרי מוגש באהבה
משה שגב | 30.01.2014
זמן צפייה: 06:42
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
ל-10 שיפודים קטנים:
- 10 שיפודי עץ קטנים ויפים
- 1 ק"ג פילה בקר שווה בקוטרו עד כמה שאפשר
- 5 כפות שמן זית
- 4 כפות ברנדי
- 3 כפות גרגירי חרדל
- 2 כפות מלח גס
- 2 כפיות פלפל גרוס גס
לקרם שום:
- 20 שיני שום שלמות ונקיות מקליפה
- 1 כוס שמן זית או שמן קנולה
- 1 אבוקדו טרי חתוך לקוביות גדולות
- 2 בטטות מקולפות (מתובלות בשמן זית עם מלח ופלפל ומצופות בנייר כסף בתוך תנור חם עד לרכות מלאה)
להגשה:
- פטרוזיליה קצוצה
- חרדל קרם דיז'ון
- מלפפון חמוץ במלח
- קרוסטיני שום – צנימים מרוחים בשום אפוי צלויים על הגריל או בתנור
מצפים את הפילה בשמן זית, מלח, פלפל ברנדי וגרגירי חרדל, מניחים על גריל לוהט וצולים כעשר דקות לכל היותר כאשר הבשר מוכן מניחים בצד למשך 15 דקות לפחות ורק אז פורסים.
מבשלים את שיני השום בשלמותם בשמן זית עד לרכות מלאה וקבלת גוון זהוב. לאחר מכן מרסקים אותם בעזרת מזלג בעודם הם חמים, מומלץ לא לרסק יותר מידי, להשאיר מרקם גס.
מניחים בכל צלחת כפית מהבטטה הרכה והלוהטת ומעל מניחים שום מבושל מועכים אותו טיפה. מעל מניחים חתיכה של אבוקדו עם מעט מלח גס.
חותכים את הבשר חותכים לפרוסות הכי דקיקות שרק אפשר ומשפדים על השיפוד.
מניחים את השיפודים על הצלחת ומגישים עם כל התוספות בצד.