כתף בקר במלית אורז

מאת: שופרסל

מצרכים

אופן ההכנה

מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה גדולה ומשרים את נתח הבשר לכמה שעות במקרר בקערה עטופה בניילון נצמד.

להכנת המלית:

מטגנים את הבצל במעט שמן עד לשקיפות. מוסיפים את האורז ומטגנים יחד עד שהאורז גם הוא נעשה שקוף מעט. מוסיפם את הגזרים המגוררים ומערבבים.

מוסיפים את המים הרותחים ואת המלח, מביאים לרתיחה מחודשת, סוגרים את הסיר במכסה ומבשלים על אש קטנה כעשרים דקות.

בזמן שהאורז מתבשל מחממים מעט שמן במחבת, קוצצים גס את הערמונים ומקפיצים אותם עם הצנוברים והצימוקים כשתי דקות. מוסיפים פטרוזיליה וכוסברה קצוצות ומערבבים. מכבים את האש ומעבירים את התערובת לצלחת נקיה בכדי למנוע המשך חימום במחבת.

מוציאים את הבשר מהמרינדה ופורסים אותו על משטח עבודה. מרפדים את העלה באורז ומעליו מפזרים את תערובת הערמונים.

מגלגלים את הבשר לכל רוחבו וסוגרים היטב בחוט קשירה המותאם לאפיה בתנור. ניתן לסגור את הבשר גם בקיסמים אך הבשר יותר שומר על צורתו בזמן האפיה כשהוא קשור היטב בחוט, כך שזה מומלץ יותר. 

במחבת גדולה מחממים מעט שמן ומניחים את נתח הבשר המגולגל לשלוש דקות מכל צד לצריבה קלה. מעבירים את הנתח לתבנית התנור ושופכים מעליו ומסביבו את נוזלי המרינדה. 

מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים בתנור בחום בינוני גבוה כשלוש שעות. לאחר זמן זה יש להסיר את נייר הכסף ולבדוק אם הבשר רך מאד על ידי נעיצה של סכין לעומקו. בדרך כלל הזמן הזה כבר מספיק והבשר רך דיו. במידה ועדיין נראה קשה מעט, יש לכסות שוב בנייר הכסף ולאפות עוד קצת.

אוספים את הרוטב שבתבנית ומעבירים אותו לסיר קטן. מביאים לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות עד שרוטב מסמיך. בשלב זה ניתן לטעום ולהוסיף מעט מלח לרוטב באם יש צורך. 

את נתח הבשר הממולא מעבירים למשטח חיתוך, פורסים בעזרת סכין חדה ומניחים פרוסה על צלחת. מוזגים מעט רוטב מעל הנתח, ומגישים.