רביולי מעורב ירושלמי של חלקי פנים

אופן הכנה – בצק:

• שמים את כל חומרי הבצק במעבד מזון. מערבבים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח חצי שעה במקרר.
• מרדדים את הבצק במכונת פסטה לעלים עד לדרגה 6
• חותכים לגודל 10 על 10 ס”מ.
• אופן הכנה – מעורב ירושלמי:

• חותכים לקוביות את השקדים והשדרה וסוגרים במחבת.

  מאדים בנפרד בצל, שום ופלפל חריף. מוסיפים את שתי התערובות יחד למחבת רותחת.

   מתבלים בפפריקה, מלח ופלפל. מוסיפים בסוף את עשבי התיבול הקצוצים והלימון הכבוש.

• אופן הכנה – מוח עגל:

• פורסים את המוח השלוק לפרוסות.

  מקמחים, טובלים בביצה טרופה ולאחר מכן בפירורי לחם.

  מטגנים את הפרוסות בשמן עמוק. רצוי להוסיף לאחר הטיגון לימון סחוט.

• הרכבת המנה:

• בסמוך להגשה, מבשלים בסיר עם מים רותחים את עלי הפסטה.

  פותחים שני דפים של פסטה . שמים על דף אחד את המעורב הירושלמי ואת המוח. מכסים בדף נוסף של פסטה. 

  טרם האכילה יש לגלגל את עלי הפסטה כמו לאפה.