קוסא מחשי
מתכון עשיר בכל טוב מנבחרת השף - מאיר אדוני
7 מנות
מרכיבים – קישואים ממולאים:
- 150 גרם פרגית טחונה פעמיים
- 150 גרם צוואר עגל טחון פעמיים
- 100 גרם קוואקר
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית כמון
- 2 כפיות מלח
- 1 ביצה (למלית)
- 7 קישואים קטנים חצויים לאורך מרוקנים מתוכן (כסירה)
- 300 גרם קמח
- 3 ביצים טרופות (לציפוי)
- שמן קנולה לטיגון
מרכיבים – רוטב:
- שמן זית
- 6 עגבניות פרוסות
- 3 בצל לבן פרוס
- 1 צרור פטרוזיליה קצוץ גס
- 3 שיני שום
- 1/2 לימון סחוט
- מלח
מרכיבים – ארטישוק צלוי:
- 5 ארטישוק
- 1/2 כוס שמן זית
- מלח
- פלפל שחור
- 6 שיני שום
- 5 עלי מרווה
- 1/4 כוס מיץ לימון
מרכיבים – סלט טבולה:
- 1 כוס בורגול דק
- 2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
- 1/2 צרור נענע קצוצה דק
- 80 גרם לימון כבוש טחון
- 1 כף מיץ לימון
- 2 כפות שמן זית
- 1כפית מלח
אופן הכנה – קישואים ממולאים:
מערבבים בקערה את כל המרכיבים של המלית, מתבלים, טועמים ומתקנים תיבול.
ממלאים את הקישואים המרוקנים בתערובת.
מצפים את הקישואים בקמח. טובלים בביצה טרופה.
מחממים מחבת עם שמן עמוק, מטגנים את הקישואים מכל הכיוונים עד הזהבה.
אופן הכנה – רוטב:
מחממים בסיר רחב שמן זית.
מסדרים בסיר רחב את פרוסות העגבניות ומעליהן את הבצל והפטרוזיליה.
מניחים את שיני השום. בוזקים מלח וסוחטים את הלימון.
מכסים את הסיר ומבשלים במשך 20 דקות על אש גבוהה.
מוסיפים לסיר את הקישואים הממולאים. מכסים ומבשלים 20 דקות נוספות על אש בינונית.
אופן הכנה – ארטישוק צלוי:
מנקים את הארטישוק מהעלים כך שתתקבל תחתית נקייה.
חותכים את התחתית לשישה חלקים שווים.
מחממים במחבת שמן זית. מוסיפים למחבת את הארטישוקים, מלח, פלפל שחור,שום ועלי מרווה. מערבבים ומכסים.
מבשלים על אש גבוהה כ 10 דקות עד לריכוך הארטישוק (מערבבים מפעם לפעם).
מוסיפים למחבת מיץ לימון. מערבבים. מבשלים כ5 דקות נוספות על אש נמוכה ומורידים מהאש.
אופן הכנה – סלט טבולה:
משרים את הבורגול במשך חצי שעה ב3 כוסות מים חמים. מסננים ומעבירים לקערה.
מוסיפים לקערת הבורגול את כל יתר המרכיבים של הטבולה.
מערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.
הרכבת המנה:
מניחים בצלחת הגשה עמוקה 2 כפות מרוטב התבשיל. מניחים מעל הרוטב 2 חצאי קישוא ממולא.
עורמים מעל כף טבולה וכמה חתיכות ארטישוק.