פחזניות במילוי צלי קורקבנים
מנת פתיחה חגיגית של פחזנית מלוחה במילוי צלי קורקבנים
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לפחזניות:
- 1 כוס קמח
- 100 גר' חמאה
- 4 ביצים
- 1 כוס מים
- רבע כפית מלח
לצלי הקורקבנים:
- 1/2 ק"ג קורקבנים עוף
- 2 בצלים בינוניים קצוצים דק
- 2 סלסלות פטריות שמפיניון קטנות ופרוסות
- 2 עגבניות חלוטות וחתוכות לקוביות
- 100 גר' רסק עגבניות
- חופן טבעות זיתים שחורים
- 1/4 זר שמיר קצוץ
- 1 כף אבקת מרק פטריות
- 1/2 1כפות פפריקה מתוקה
- קורט מלח ופלפל שחור
- 1/2 כפית סוכר
- 1 כף קורנפלור
- 1/2 כוס יין לבן
- 1/2 כוס מים פושרים
אופן ההכנה
הכנת הפחזניות:
לצקת בסיר כוס מים ולהביא לרתיחה. להוסיף את החמאה לסיר ולהמיסה.
להוריד הסיר מהכיריים, ולהוסיף לתוכו את כוס הקמח והמלח. לבחוש היטב, ולהחזיר הסיר לכיריים.
לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שנוצר כדור בצק הנפרד מדפנות הסיר. להוריד את הסיר מהכיריים, ולהוסיף את הביצה הראשונה, תוך כדי ערבוב מהיר של הבצק עד לספיגת הביצה בבצק. כך יש לעשות עם הביצה השנייה, השלישית והרביעית . יש להמשיך ולערבב את הבצק עד קבלת מרקם אחיד וחלק.
לרפד תבנית אפייה מלבנית בנייר אפייה. מכניסים את בלילת הבצק לשקית הזלפה, ויוצרים על נייר האפייה גושי בצק נאים, במרחק של 4 ס”מ האחת מהשנייה, והנראים כפחזנית.
להכניס את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של 190 מעלות ולאפות במשך כ- 40 דקות, עד שהפחזניות תופחות ומקבלות גוון זהוב. להוציא התבנית מהתנור, ולתת לה להצטנן. לבצע בפחזניות חתך אופקי(מקביל לבסיס הפחזנית) ובגובה 2/3 של הפחזנית וכך נקבל 2 חלקים. את תוכן הפחזנית נוציא, על מנת שיהיה מקום למילית.
הכנת המילית:
לנקות היטב את הקורקבנים משומנים אם קיים ולהכניס לסיר לחץ עם מים ומלח ולבשל כ-30 דקות, לתת לאסיר להתקרר במשך כחצי שעה ולשחרר לחץ. לפתוח המכסה, לסנן ולשטוף היטב את הקורקבנים. לחתוך כל קורקבן ל- 3 קוביות. להוסיף לסיר עם שמן את הבצל הקצוץ והפטריות ולטגן עד הזהבה. להוסיף לסיר את רסק העגבניות השמיר הקצוץ, ולטגן במשך כ- 2 דקות תוך כדי ערבוב. לצקת חצי כוס מים וחצי כוס יין לבן, ולערבב. להוסיף את קוביות העגבניות, טבעות הזיתים וכן את הקורקבנים, לתבל בתבלינים ולבשל במשך כשעה. לערבב בקערית את הקורנפלור ומעט מים, ולהצקת לסיר הצלי. להביא לרתיחה ולבשל במשך כ-5 דקות. להוריד מהכיריים.
הרכבת המנה:
להניח את הפחזנית בצלחת הגשה אישית . למלא את תוכן הפחזנית בצלי הקורקבנים. להניח את חלקה העליון של הפחזנית על חלקה הממולא. לצקת מעט רוטב מצלי הקורקבנים מעל, ומעט לצד הפחזנית. לקשט בעלה שמיר, ולהגיש.
בתאבון