תכינו חלה טרייה בצד: מוח מרוקאי "יד ראשונה מרופא" של אתי אביטל
סיר שהוא חלום, עם רוטב אדום-אש ומוח מבושל לשלמות שנמס בפה. אתי אביטל עם המדריך המלא לתבשיל הדגל של העדה
אתי אביטל | 13.03, 11:49
כל הלב על הצלחת. אתי אביטל | צילום: צילום: עדיה יהושוע | איפור ושיער חן וקנין
מוח מרוקאי יד ראשונה מרופא ברוטב אדום ממכר
מרכיבים:
- 1 ק"ג מוח
- 2 גמבות, פרוסות
- 10 שיני שום, כתושות
- פרוסות גזר או גרגרי חומוס (או כל תוספת שאתם אוהבים)
- כוס שמן קנולה
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף צ'ילי מתוק גרוס או חריף, לפי הטעם
- חצי כף מלח
- חצי כף מרק עוף
- כפית כמון
- חצי כוס סברה קצוצה (להגשה)
אופן ההכנה:
- אם המוח קפוא, מפשירים אותו הפשרה טבעית על השיש.
- מרתיחים את המוח עם כף כורכום במים רותחים למשך חצי שעה.
- מוציאים את המוח לקערה עם מים וקרח ומשרים אותו להתקררות מלאה. לאחר שהתקרר, מנקים את המוח מהלכלוך ומהעור המיותר.
- פורסים את המוח לעובי של 1 ס"מ.
- לרוטב: מחממים כוס שמן קנולה במחבת רחבה על להבה בינונית. מוסיפים את הגמבות הפרוסות והשום הכתוש, ומטגנים עד שהירקות משחימים קלות.
- מוסיפים את פרוסות הגזר (או כל תוספת שבחרתם), ומטגנים יחד עד שהן מתחילות להתרכך. מוסיפים את הפפריקה, הצ'ילי המתוק/חריף, מלח, מרק עוף וכמון, ומערבבים היטב.
- כשהרוטב מתחיל מבעבע, מכניסים את פרוסות המוח למחבת ומערבבים. מכסים את המחבת ומבשלים על להבה בינונית למשך חצי שעה, עד שהטעמים התמזגו.
- מפזרים כוסברה קצוצה ומגישים.
