מתכון לפויקה עוף

המלך הבלתי מעורער של המדורה מגיע בגירסת העוף (שהוא מלך הבשרים של הישראלים כמובן) הקפידו להצטייד בכף ערבוב ארוכה (אפשר לחבר כף עץ למקל של מטר) כדי לערבב בנוחות למרות הלהבות. הקפידו להצטייד במספיק נוזלים כדי שהפויקה לא יתייבש והתבשיל ישרף וכמובן הקפידו על הוראות בטיחות כשאתם ליד האש.

מצרכים לפויקה מס' 4 (לשמונה סועדים):

16 שוקיים או שמונה כרעיים, אפשר כ-3 קילו פרגיות אפילו.

15 תפוחי אדמה בינוניים, מקולפים וחתוכים לרבעים

4 בטטות בינוניות, מקולפות וחתוכות לרבעים

דלעת במשקל 300 גרם מקולפת וחתוכה ל-4

3 בצל לבן מקולף

3 בצל אדום מקולף

ראש שום

4 קישואים חתוכים ל-4

4 גזרים חתוכים לחצי

כרישה חתוכה ל-4

כוס שמן (זית או ניטרלי כמו חמניות/סויה וכו')

קופסת עגבניות מקולפות מאיטליה 400 גרם ( של mooti, cirio, pomo  או כל מותג איטלקי אחר, גם לשופרסל יש תחת המותג הפרטי)

2 בקבוקי יין אדום פשוט וטוב או בקבוק 1.5 ליטר בירה שחורה לקדרה מתוקה יותר

הוראות הכנה

מקמו את הפויקה מעל להבות גבוהות או פחמים לוהטים.

טגנו את הבצל ואת השום בשמן עד לשקיפות הבצל.

הוסיפו את העוף והקפידו לטגן אותו היטב מכל הצדדים עד להשחמה.

הוסיפו את הנוזלים וערבבו את הפויקה כדי שהעוף, הבצל והשום יתערבבו היטב ולא ידבקו לתחתית הפויקה.

הוסיפו את הירקות. בשלב זה אל תערבבו את הפויקה יותר כל זמן הבישול כדי שהירקות לא יתפרקו.

לאחר כשעה וחצי בידקו את הירקות (הגזר בעיקר) כדי לבדוק אם הם רכים מספיק.

הקפידו להוסיף נוזלים ולכסות את הירקות והעוף כל זמן הבישול בנוזלים. ניתן להוסיף עוד יין או בירה או אפילו מיץ תפוחים.

 

*ניתן לבשל את הפויקה גם על הכיריים בבית. אש גבוהה בהתחלה עד לרתיחה ואז אש קטנה להמשך הבישול.

 

[brightcove_iframe video_id='segevcook_s01_e01_002' autoplay='1' kid='1_m45aryis' duration='260']

בווידאו – מתכון לכריך חזה עוף מתובל של שגב משה