פיתהפטה/ ערן כהן

חומרים ל-4 מנות:

300 גרם כבדי עוף בהירים

מלח ופלפל שחור

גבעול מרווה

300 גרם בצלצלי שלוט קצוצים

100 גרם חמאה

לסירופ בלזמי:

1 כוס חומץ בלסמי

3 כפות דבש

1 ענף רוזמרין

להגשה:

4 מיני פיתות

שקית תפוצ'יפס

 

מכינים פטה כבדי עוף: צולים את כבדי העוף על הגריל, ממליחים ומפלפלים, מניחים עלי מרווה, מכסים ונותנים להם לעלות עשן ולבשם את הכבד.

+ מטגנים את השאלוטס במחבת עם 50 גרם חמאה עד שהם מתקרמלים.

+ מכינים סירופ בלזמי: מבשלים חומץ בלסמי עם דבש וענף רוזמרין עד שהוא מצטמצם ונהפך לסירופ.

+ מרסקים את כבדי העוף הצלויים עם חצי מכמות השאלוטס המקורמל, כפית בלסמי מצומצם ו20- גרם חמאה למעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק.

+ מרכיבים את המנה: מכניסים תפוציפס קרנצ'י אל תוך פיתה פלאפית, רכה ונעימה. על גבי התפוציס שמים בצל מקורמל ואז זרזיף של בלסמי מצומצם ומנחים את הפטה שמים חסה ואז שמים שוב בצל מקורמל וסוגרים את זה עם תפוצ'יפס חתיכות דבלים מעל.