בשר ראש מושלם

מתכון של ליאת נחמני לבשר ראש שהוא בעצם לחי הבקר. נתח עסיסי שמתאים לבישול ארוך ומוגש כמנה חגיגית בערב ראש השנה - שנהיה לראש ולא לזנב.

מצרכים:

אופן ההכנה:

1. על אש גבוהה מבשלים את בשר הראש עם 3 כפות שמן, מכסים במים רותחים את הבשר ומבשלים.
2. לאחר כחצי שעה לוחצים על הבשר עם שתי אצבעות ולבדוק אם הוא מבושל ורך, ברגע שהבשר מבושל מוציאים אותו מהמים.
3. בזמן שהבשר מתבשל מכינים את הרוטב בסיר נפרד: מניחים בסיר את כל מרכיבי הרוטב – 20 שיני שום שלמות , 1/4 כוס שמן, 2 כוסות מים רותחים, כף גדושה רסק עגבניות , כף שטוחה פפריקה אדומה, רבע כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור, חצי כף כורכום, חצי כף אבקת מרק עוף , מגרדים קליפה מחצי לימון ופרוסות של חצי לימון. את הרוטב מבשלים כ-10 דקות עד שמבעבע ומערבבים מדי פעם.
4. לאחר שהבשר מבושל והרוטב מוכן, חותכים את הבשר לפרוסות ומכניסים אותו לסיר הרוטב. ממשיכים לבשל על אש קטנה כ-20-25 דקות ומערבבים מדיי פעם. 5 דקות לפני סוף הבישול קוצצים חצי צרור פטרוזיליה ומפזרים מעל.

בתאבון