כל שוק התקווה בסיר אחד: תבשיל אוסובוקו שורשים של פסח
ירקות שורש מקורמלים ומעליהם נתחי אוסובוקו שמבושלים באיטיות סבלנית וממלאים את הבית בריחות מכשפים. אדי מזרחי עם תבשיל חגיגי לפסח בהשראת שוק התקווה
אבא שלי מאוד אהב קצביות. אני זוכר שהיינו הולכים לקנות בשר בקצבייה ואבא שלי תמיד היה בעננים כאילו הולכים לשופינג שהוא חיכה לו כל השבוע. הוא אהב להסתכל על כל נתח, לבחון את המרקם ולהכיר נתחים חדשים שתמיד ריגשו אותו. אחד הנתחים שהוא הכי אהב היה אוסובוקו עם בשר שמחבק את העצם. כזה שמילא את הבית אחרי בישול איטי בריחות עמוקים שכישפו את כל המשפחה. וככה היה לנו טקס קבוע אצל הקצבים בשוק התקווה: קודם קונים בשר, אחר כך הולכים לאכול מלבי בדוכן של ליאון הטורקי, ומשם ממשיכים לשאר הקניות. האוסובוקו שלי עשיר בטעמים ומייצג את כל הטוב של השוק: ירקות שורש, עשבי תיבול, בשר איכותי ובישול סבלני על אש נמוכה, שעושה את כל ההבדל.
אוסובוקו ירקות שורש של פסח
מצרכים:
ל-4 מנות
2 ק"ג אוסובוקו בקר או טלה
3 כפות שמן צמחי
10 שיני שום
1 כוס יין לבן
, חופן טימין טרי
1-2 ענפי רוזמרין טרי
2 שורש סלרי
2 שורש פטרוזיליה
5 גזרים צבעוניים
1 שורש סלרי
4 ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לפרוסות עבות
3 בצלים לבנים חתוכים לרבעים או 8 בצלצלי שאלוט
קורט מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה:
- מניחים מחבת עמוקה מברזל או סוטאז' על להבה גבוהה. מחממים היטב, מוסיפים את השמן, ממליחים ומפלפלים את הנתח וצורבים היטב מכל הצדדים.
- מוציאים מהברזל ומכניסים פנימה את כל הירקות מלבד השום. צורבים במשך כמה דקות ואם צריך מוסיפים מעט שמן כדי שהירקות לא ישרפו.
- מוסיפים את שיני השום, היין הלבן, הטימין והפטרוזיליה. מוסיפים עוד קצת מלח ופלפל ואת הנתחים הצרובים.
- מכסים את המחבת או הסוטאז' ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 3 שעות.