אוהבים חציל? אתם חייבים להכין פפוצקי

פפוצקי (או חציל שמחבק אנטריקוט)| מאיר קלדרון

מצרכים:

1 חציל גדול

4 כפות שמן זית

קורט מלח גס

150 גרם צועות אנטריקוט דקיקות לצריבה קלה

1 בצל חתוך לפרוסות

10 עגבניות שרי חצויות

1/4 כוס טחינה גולמית

להגשה: חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. חוצים חציל גדול לשני חצאים. חורצים את הבשר הלבן החשוף של החציל עם סכין מהגבעול כלפי מטה בצורת שתי וערב ומשמנים ב-2 כפות שמן זית ומעט מלח גס. מניחים את החציל עם הצד הלבן כלפי מטה ואופים במשך 20 דקות.
3. מחממים מחבת עם 2 כפות שמן זית. כשהשמן חם מוסיפים פנימה את הבצל ועגבניות השרי ומקפיצים קלות. מוסיפים פנימה את האנטריקוט וצורבים קלות.
4. מוציאים את החציל וקוצצים את בשרו בתוך הקליפה, אך נזהרים לא לפצוע את הקליפה. יוצקים את תכולת המחבת על בשר החציל הקצוץ ומשטחים.
5. מכניסים לתנור לעוד 5 דקות, מוציאים ויוצקים טחינה גולמית. מקשטים בעלי פטרוזיליה ומגישים. הפפוצקי טעים גם בטמפרטורת החדר.

המתכונים באדיבות מאיר קלדרון לטחינה אל ארז