מתכוננים לשנת הלימודים: מתכון לפסטרמה הודו ביתית, בריאה וקלה

שנת הלימודים בפתח, והכריכים חוזרים לקחת חלק משמעותי בשגרת ימינו, בבוקר עבור הילדים וגם עבורנו לעבודה. במקום להסתפק בפסטרמה תעשייתית עתירת נתרן, חומרים משמרים ותוספים מיותרים, אפשר להכין בבית די בקלות פסטרמה עסיסית ובריאה יותר מחזה הודו, עם שליטה מלאה בכמויות המלח והשמן, בלי רכיבים מיותרים ועם תוצאה שאף פעם לא מאכזבת: בשר רך וטעים עם תיבול מדויק, מתיקות עדינה מהדבש וניחוח חרדל מרענן שיהפוך  כל סנדוויץ’ פשוט לארוחת תענוגות.

פסטרמה חזה הודו ביתית

מצרכים:

1 נתח חזה הודו (כחצי פרפר)
1 כפית מלח
1 כפית שום כתוש
2 כפות דבש
כ-5 כפות שמן זית
1 כף חרדל חלק
קורט פלפל שחור טחון
קורט פפריקה מעושנת

אופן ההכנה:

1. שמים בקערה עמוקה את הנתח יחד עם שאר המרכיבים ומעסים את הנתח על מנת להחדיר טעמים.
2. מכסים בניילון נצמד ומשרים בתוך המרינדה כשעתיים במקרר. אופים על תבנית שטוחה (עדיף על רשת) במשך 30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
3. מכבים את התנור ומשאירים את הנתח בתנור כבוי למשך 10 דקות.
4. מוציאים, מחכים לקירור ומעבירים למקרר לכמה שעות לפחות כדי שיהיה קל לפרוס דק דק.

הערות

מידת העשייה יכולה להשתנות בהתאם לתנור ולגודל הנתח. ניתן לבדוק אם הנתח מוכן על ידי נעיצת קיסם במרכז הנתח, אם אין התנגדות לקיסם המשמעות שהנתח עדין חי ולא מוכן, ואז יש להחזיר לאפיה לעוד מספר דקות.

המתכון באדיבות שף עמוס חיון ממסעדת רובידה