איזה נתח מתאים לכם?

קדרת בקר ביין אדום - בסיר חרס

1 ק"ג בשר בקר חתוך ל-10-8 קוביות
מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי
שמן זית ו/או שומן אווז
5 כפות ברנדי
1 בקבוק יין אדום – מרלו/קברנה (עדיפות לפורט – יקב הר אודם)
4 עלי דפנה
4 גבעולי תימין טריים
3 מסמרי ציפורן
2 עצמות מח (או עצמות רגילות)
1 כוס ציר בשר
3 שיני שום מעוכות גס
1 בצל גדול
3 גבעולי סלרי
4 גזרים קלופים פרוסים
3 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות
8-5 פטריות שמפיניון גדולות
רבע כוס גרגרי אפונה טרייה (בעונה בלבד)
כ-5 גבעולי פטרוזיליה
3 גבעולי מרווה טריים

אופן הכנה:

1. מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומטגנים היטב במחבת כבדה עמוקה, בשמן זית ושומן אווז, עד שישחים.
2. מעבירים את הבשר לקדרת חרס ומשאירים את המחבת על האש. מזלפים ברנדי ובעזרת כף עץ מערבבים עם נוזלי הבשר שנשארו במחבת. מוסיפים את היין ואת התבלינים. מביאים לרתיחה עדינה. 3. מוסיפים את העצמות ואת ציר הבקר. מבשלים כ-5 דקות ברתיחה עדינה, מסירים מהאש.
4. לסיר החרס עם הבשר מוסיפים את השום והסלרי, מוסיפים נוזלים מהמחבת, לכיסוי התבשיל.
5. מחממים את התנור למקסימום, לאחר כרבע שעה מורידים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ומכניסים את סיר החרס. לאחר כשעה מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות. הקדרה תהיה מוכנה לאחר 5-4 שעות. יש להקפיד ולבדוק את מצב הנוזלים, ובמידת הצורך להוסיף מים לכיסוי התבשיל.
6. לאחר כשעתיים – שלוש מוסיפים את הגזר ואת תפוחי האדמה.
7. חצי שעה לפני ההגשה מטגנים את הפטריות בשלמותן בשמן זית, על מחבת לוהטת ומוסיפים אותן, את גרגרי האפונה הטריים ואת גבעולי המרווה לסיר.
מגישים ליד אורז לבן ולחם ביתי.

המתכון באדיבות, "בגליל ובגולן" מאת אלינוער רבין.

גולאש הונגרי >>
המאמות מבשלות - גולאש ביתי למהדרין >>
תבשיל קדירה של אהרוני מבשר כתף >>
תבשיל תוניסאי מבשר בקר מס' 8 >>
שניצל דק ופריך >>
צלי בקר עם ירקות >>